古代美食“东坡豆腐”

作者： 萱萱妈美食

最近喜欢上古代人的菜谱，挺好奇古代人是如何做美食的，哈哈…这道“东坡豆腐”来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。 其实这道菜做法很简单，豆腐切片，在葱油中煎到两面金黄，然后用香榧和黄豆酱调制的酱汁煮至收汁即可。 “香榧”是江南地区的一种风味比较特别的坚果。 小葱熬制的葱油，有着特殊的香气豆腐被葱油煎的金黄酥脆，吸收了黄豆酱的咸香，滋味馥郁， 表面裹着的一颗颗香榧碎粒，和豆腐的软嫩形成口感上的对比，嚼碎之后，和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合，味道变得更加复杂诱人…😋

用料

• 葱 40g
• 中豆腐或老豆腐 400g
• 盐 2g
• 豆瓣酱 40g
• 蚝油 15g
• 香榧 30颗
• 水 120ml
• 油 适量

古代美食“东坡豆腐”的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开，然后利用剥开的壳刮去表皮的黑衣。

步骤 3

刮干净后是这样的。

步骤 4

然后研成碎粒。

步骤 5

不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。

步骤 6

豆腐切成0.6cm左右的小方片，沥干水份。

步骤 7

葱洗干净后最好用厨房纸巾吸干一下水份，不然熬的时候容易溅油，切成3段，起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。

步骤 8

熬煮半小时，直到葱黄黑发脆。

步骤 9

最後撈起蔥段，留下來的就是蔥油了

步骤 10

留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄。

步骤 11

煎至金黄后翻面再把另一面煎至金黄色，然后盛出备用。

步骤 12

把香榧子、黄豆酱、蚝油和清水加入锅里。

步骤 13

用锅铲拌匀烧开。

步骤 14

然后再次把煎好的豆腐加入，煮至收汁，汤汁快收干前可以先试试味道，按个人口味撒上点盐拌匀就可以装盘上桌了。

步骤 15

装盘后撒上点葱花，汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！

步骤 16

夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~😋

古代美食“东坡豆腐”的小贴士

记住了香榧不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。 豆腐选中豆腐或老豆腐，不要用嫩豆腐很容易碎掉的，个人觉得中豆腐比较好吃，老嫩适中。 喜欢葱油的香味可以多放的葱熬，一次也可以多熬点放着随用随取。

菜谱创建时间：2018-12-10 22:45:30