武汉小吃三鲜豆皮

作者： JJSwty晶晶小厨

武汉的过早全国有名 品种多，大家小巷都有 离家多年，依然怀念武汉的过早 热干面，豆皮，面窝，欢喜坨，糯米鸡... 如今人上海，好吃的时候只能自己动手😋 以下材料共做了七份 每份三块（约150克）

用料

• 糯米 3杯（美的电饭煲标准量米米杯）
• 鸡蛋 3个
• 面粉 大汤匙6勺
• 盐，鸡精，糖，老抽，生抽 少许
• 豆腐干，五花肉，火腿（香肠更正宗）冬笋 各100克切小丁（约5mm立方，熟了会缩小到3-4mm立方）
• 姜片，花椒，八角 适量
• 葱花 1/2小碗
• 绿豆粉 有最好，没有无妨

武汉小吃三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

五花肉（珠妈今天用了精肉，五花肉出油会更正宗更香美），冬笋，豆腐干，火腿（换成香肠更正宗）切丁待用

步骤 2

红烧4⃣️丁 锅里放油，姜片，花椒，八角下锅炒香，先炒肉丁，然后倒入其他3⃣️丁炒一会，加适量盐，生抽，老抽，糖，然后适量清水，加盖烧约20分钟，收汁待用。

步骤 3

烧好的4⃣️丁，记得要留一些汤汁，口味比家里平时烧菜略咸两分就好。4⃣️丁装碗待用

步骤 4

糯米提前洗净，最好先泡2小时，容易蒸熟蒸透

步骤 5

蒸糯米，记得是蒸熟，上汽蒸半小时左右

步骤 6

中间看看糯米表面，中间开盖子撒1次水，豆皮的糯米需要蒸熟但忌蒸的过于软，Q弹略有嚼劲才过瘾

步骤 7

蒸好的糯米，还是一粒一粒的

步骤 8

鸡蛋打成蛋液

步骤 9

蛋液

步骤 10

面粉调成面糊，稍微稀一点，能摊出薄面饼就行（如果有绿豆粉，面粉和绿豆粉比例大概4:1，适量减少面粉，用绿豆粉替代，珠妈也没有绿豆粉，全部调的水面粉糊）

步骤 11

平底锅放少许油，烧至6层热

步骤 12

摊一层尽量薄的面皮

步骤 13

面皮上再来一层蛋皮

步骤 14

待面皮蛋皮凝固，整个翻面，当心别翻破了！小火煎一下，暂时关火（接下来可以慢一点不担心豆皮煎糊）

步骤 15

接着用手铺一层糯米，约1cm厚度

步骤 16

再铺上4⃣️丁，均匀浇适量4⃣️丁的烫汁在上面，之前下面所有的材料都是没有味道的，靠的就是4⃣️丁和它的汁的咸鲜来调味，因此要咸两分

步骤 17

撒入葱花，这里建议多放点比较香 （我家大宝不喜欢葱，所以减量了）

步骤 18

再次开火，中小火煎豆皮，自边缘淋适量油，注意火力和时间，蛋皮不要煎糊，微微起脆为好，然后稍微用锅铲把整个豆皮按一按，压压结实（无需过度，按几下就好了，让4⃣️丁稍微嵌在糯米里就好）

步骤 19

淋油特写来一张，像这样淋，不需要太多，差不多围转淋一圈，再煎会翻面啰

步骤 20

把整个豆皮翻过来 珠妈也不会颠锅翻面，我是直接迅速把豆皮扣进另一口锅里😜，然后再稍微围转淋一点点油，再小火煎1分钟左右，这个时间根据个人喜好，喜欢糯米软糯口感就剪短点时间，喜欢吃锅巴的就剪久一点（这个爱吃锅巴的都懂吧），但是不建议见得过久，毕竟表皮香脆，中间层软糯，底层4⃣️丁鲜美才是正宗豆皮的味道

步骤 21

再撒些葱花（珠妈家大宝不葱，就省了） 然后用锅铲或到切切切

步骤 22

装盘，趁热吃最美味

步骤 23

夹一块（小心烫）嗷呜一口，嗯～超满足😋

步骤 24

分装好跟新邻居们分享也是极好的，珠妈纯手工豆皮

步骤 25

邻居拍的😄

步骤 26

比我拍的更能勾起食欲😋

菜谱创建时间：2018-12-10 19:26:41