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小山布丁的做法
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小山布丁

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作者: 妍色
妍色

用料

小山布丁的做法步骤

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步骤 1

牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火,盖上保鲜膜闷一会,让香草豆荚的香气充分散发

步骤 2

接着在1中加入鲜奶油,煮到80度左右关火

步骤 3

蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀

步骤 4

步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中,边倒边搅拌

步骤 5

拌好后整体过筛2遍,得到更细腻的布丁液

步骤 6

细砂糖+冷水放入小锅中,不需搅拌,可以晃动锅子,使用小火加热到棕红色,出现焦糖味;这时加入1大勺热水,制作出焦糖液

步骤 7

焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部

步骤 8

焦糖在底部凝固后,倒入布丁液,表面有气泡的话,用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水,然后把布丁瓶放入这个烤盘中,以150度,蒸烤60分钟;稍放凉或者冷藏后食用

菜谱创建时间:2011-11-12 10:06:16
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