小山布丁

作者： 妍色

用料

• 黄砂糖 40g
• 鲜奶油 140g
• 牛奶 400g
• 香草豆荚 1/4支
• 蛋黄 48g
• 全蛋 24g
• 细砂糖 80g
• 冷水 20g
• 热水 1大勺

小山布丁的做法步骤

步骤 1

牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火，盖上保鲜膜闷一会，让香草豆荚的香气充分散发

步骤 2

接着在1中加入鲜奶油，煮到80度左右关火

步骤 3

蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀

步骤 4

步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中，边倒边搅拌

步骤 5

拌好后整体过筛2遍，得到更细腻的布丁液

步骤 6

细砂糖+冷水放入小锅中，不需搅拌，可以晃动锅子，使用小火加热到棕红色，出现焦糖味；这时加入1大勺热水，制作出焦糖液

步骤 7

焦糖液趁未凝固之前，倒入布丁杯底部

步骤 8

焦糖在底部凝固后，倒入布丁液，表面有气泡的话，用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水，然后把布丁瓶放入这个烤盘中，以150度，蒸烤60分钟；稍放凉或者冷藏后食用

菜谱创建时间：2011-11-12 10:06:16