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干酵母面包9:  Butter roll黄油卷的做法

干酵母面包9: Butter roll黄油卷

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FoodMatters食记
来自《面包制作大全》,很赞的方子,软、蓬松,黄油量较一般软面包大。 很基础的面团,直接发酵法,简单快捷百变。

用料

干酵母面包9: Butter roll黄油卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面: 将黄油之外的全部材料搅拌,面包机15分钟。 加入黄油,再搅拌20分钟,出薄膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵:温度28-30度,湿度75%,50分钟。两三倍大。 发酵后分割11个,团圆,静置15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形: 每个擀椭圆,折叠3折如图。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手按一下,对折,捏紧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一端固定,搓另一端呈锥形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成上宽下细片,从上往下卷成卷。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发: 湿度75%,温度38度(比前次温度高),60分钟,或状态2倍。

步骤 8

刷蛋液,上火200度,下火180度,烤15分钟。烤箱不同自行调整。

菜谱创建时间:2018-12-09 15:38:09
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