南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子

作者： 一粥一饭旗舰店

南乳猪蹄是粤菜的传统名菜之一 爱吃的广东人想到将红腐乳跟猪蹄一同烹制 腐乳中特有的酒香味和甜味在焖煮的过程中 渗透到猪蹄中 其他香料以及花生酱的香味和醇厚 在锅中碰撞出更上一层的美味 经过长时间的焖煮，猪蹄却软而不烂 咀嚼时仿佛可以嚼得到猪蹄中的胶原蛋白 汤汁跟着肉一起刺激味蕾 饭都可以多吃几碗了 像这样的大猪蹄子 真是让人爱不释口

用料

• #食材
• 猪脚
• 黄豆
• #调味料
• 红腐乳
• 花生酱
• 姜
• 蒜
• 葱
• 干红辣椒
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 黄冰糖

南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，用淡盐水浸泡两个小时；黄豆洗净，提前浸泡过夜

步骤 2

姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切半

步骤 3

将花生酱和腐乳加热水融化

步骤 4

将猪蹄下锅冷水煮至烧开，加入姜蒜继续煮，舀出浮沫

步骤 5

倒入料酒、生抽、老抽、腐乳调和汁；煮到沸腾后闷煮一下

步骤 6

加入桂皮、香叶、干红辣椒、八角、花椒、黄冰糖等；再加入黄豆继续闷煮

步骤 7

大火烧开后转小火、炖1.5小时至猪脚酥软即可

步骤 8

之后根据个人口味适量加入冰糖、盐以及鸡精调味

步骤 9

最后加入香芝麻油、大火收汁，撒上葱花就好了！

南乳猪蹄-传说中的大猪蹄子的小贴士

1、黄豆最好提前泡，这样比较好煮烂，口感更好； 2、腐乳汁和花生酱可以多调一点，一边唱一边加进去，调到自己喜欢的程度！

菜谱创建时间：2018-12-07 15:11:30