焦糖栗子蛋糕

作者： 妍色

每年这个时候，都是新鲜栗子成熟的时候。从每年10，1左右开始，晚上溜狗的时候，就给三三买糖炒栗子吃，一直从秋风习习的秋天能吃到白雪皑皑的冬天，看来我家三三的栗子时代又到来了，而我又可以做栗子蛋糕了。 新鲜栗子买来，常温放了2-3天，让它干了干，然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片，印象很深，觉得很诱人，所以凭印象加上一点自己的想法就做出来了。蛋糕体，我用了戚风的做法，加了磨碎的栗子，搭配焦糖酱和焦糖栗子，口感非常香甜，蛋糕也很松软，可以说相当适合这个秋天了！

用料

• 低筋面粉 70g
• 熟栗子磨粉 30g
• 煮好的栗子 适量
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 65g
• 植物油 55g
• 蛋白 160g
• 冷水
• 鲜奶油 50-70g
• 热水 15g
• 黄油 10g
• 糖粉 适量

焦糖栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

煮栗子使用筛网磨成粉状，备用

步骤 2

蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀

步骤 3

加入牛奶拌匀

步骤 4

加入色拉油完全拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉拌匀

步骤 6

倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

步骤 7

蛋白分3次加入40g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 8

剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模

步骤 9

蛋糕凉透以后脱模，背面朝上，放在网架上

步骤 10

糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可

步骤 11

煮好的栗子切小块备用

步骤 12

g细砂糖+20g水煮成焦糖，然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可

步骤 13

炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可

步骤 14

拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周，就可以了

菜谱创建时间：2011-11-12 09:58:42