最好吃的吐司~北海道吐司-波兰种版

作者： 冰蓝Wendy

北海道吐司是我最喜欢的吐司，口感比较绵软，牛奶味十足，这个方法是波兰种制作的，比起中种法，操作更简单，口感也好。 方法试验过很多次，按照配方做，基本上零失败。 配方中是一个450克吐司量，如果做得多请自行计算翻倍。

用料

• 波兰种材料
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 220克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 70克
• 牛奶 65克
• 干酵母 2克
• 黄油（室温） 15克

最好吃的吐司~北海道吐司-波兰种版的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种面团 实际上算不得是面团了，比较稀。将波兰种材料混合拌匀，放在室温或者冰箱发酵。 发酵好的状态，是表面有很多的小气泡孔。 我一般是提前一天放冰箱冷藏，至少15个小时。

步骤 2

制作主面团。 以先液体，后固体的顺序，依次放入淡奶油，牛奶，鸡蛋，砂糖、上面做好的波兰种面团，面粉。 然后面粉上一左一右各挖一个小坑，分别放入干酵母和食盐。 厨师机进行搅拌。

步骤 3

厨师机先粗搅拌面团成型，则分多次放入室温软化的黄油，继续搅拌大概20分钟，至产生手套膜。 然后团成光滑面团，进行室温基础发酵。

步骤 4

室温发酵大概45分钟，至两倍大，用手指蘸了面粉戳个洞，如果不回缩，基本就发酵到位了。 排气，分成3等分个，滚圆收口。 压扁一下，然后擀成椭圆形，卷起来，然后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

松弛好之后，压扁，然后顺着长的方向再擀成牛舌状，卷起来，收口向下放入吐司模具。

步骤 6

盖上保鲜膜，发酵45分钟，至2倍大。 天冷的时候，可以放在烤箱里，不超过38度，底下放一盆温水，增加湿润度。

步骤 7

180度烤箱预热，然后放入中下层，一共烤至35分钟。 烤至10分钟的时候，表面上色后，加盖锡纸。

步骤 8

烤好取出来之后，震一下，脱模。 组织细密，口感非常好，哈哈！

步骤 9

还不错吧？ 试验过很多次了，基本上零失败，试试吧！

最好吃的吐司~北海道吐司-波兰种版的小贴士

1、天冷的时候，发酵可以借助烤箱，但是一定要控制烤箱温度，不可以超过38度； 2、天冷的时候，在混合面谈的时候，可以把牛奶稍微加热一下，有助于酵母活性，但是只能保证是温热，也是不可以超过40度，否则就会把酵母烫死了。

菜谱创建时间：2018-12-04 12:22:45