卤牛腱

作者： 小魔怪厨娘

用料

• 牛腱（要用牛腱芯，也叫金钱腱） 1个
• 姜片 几片
• 大葱 1根
• 黄豆酱（或不辣豆瓣酱、甜面酱）
• 陈皮 1片
• 冰糖 1小块
• 生抽 适量
• 卤水包（或分别用香叶、草果、八角） 1袋
• 白酒 适量
• 干辣椒 2个
• 花椒 1小把
• 调料：香菜、蒜末、白芝麻、干辣椒 适量

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

新鲜牛展可以忽略这一步，不用焯水。 如果是冷冻牛腱，冷水下锅加点葱姜料酒飞水，煮开后再煮5分钟，温水冲洗干净。

步骤 2

锅里先放一点油，把姜片和大葱爆香，放入干辣椒、花椒、卤水料（香叶、草果、八角适量），一勺黄豆酱（或甜面酱），慢火炒香。加入生抽、冰糖、盐、清水（没过牛腱），一小块陈皮，煮开。

步骤 3

卤汁煮开后放入牛腱，加入一点白酒。小火卤30-40分钟，用筷子插一下，能比较顺利插入就差不多。关火放凉，如果放保鲜泡一晚上就比较入味，也可以泡几个小时，搭配蘸料吃。

步骤 4

切片，摆盘。

步骤 5

蘸料：蒜末、干辣椒、香菜、白芝麻，一点白糖，浇滚油，加一点鲜味生抽。开吃！

菜谱创建时间：2018-12-02 17:40:05