莆田卤水豆腐泡

作者： 豆依mm

以前豆腐只有在过年和婚嫁的时候才能吃到的，因为做工繁细。做豆腐可是个细致活，泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆，冲浆、压块每个步骤都有讲究。只要一说豆腐泡没人不爱的。这个还是我爸的最爱。

用料

• 黄豆 4斤
• 卤水 适量
• 纱布 适量
• 菜板或者豆腐板 适量
• 框体架 一个

莆田卤水豆腐泡的做法步骤

步骤 1

称重你要做的黄豆，提前一个晚上洗干净泡一夜，第二天用破壁机打成豆泥

步骤 2

打好的豆泥倒进纱布里面准备洗浆水

步骤 3

一边倒入清水一边用手搅拌

步骤 4

底下放一个盆，洗浆的时候需要两个人四个角一人两个角配合左右摇晃过滤让浆水流到盆里面

步骤 5

把口圈紧用劲把纱布里的豆渣水挤一挤，然后在重复倒水洗浆，挤出浆水

步骤 6

拿一个沥水篮上面铺层纱布然后把洗完得浆水倒入锅里再次过滤一下，这样能把豆渣过滤在外，开火把浆水烧开（⚠️豆浆的锅别倒太满，别倒太满，否者容易溢出来，如果洗得浆水还有剩余就留着用来点浆的时候再用）

步骤 7

大火把豆浆煮开，煮的过程得盯着点，因为烧过头会糊还会溢出锅外 快溢出来的时候倒一点剩余的浆水，那样就不会溢出来了，关火放温一下的

步骤 8

把烧开的浆水倒入另一个桶里倒入刚才剩余的浆水，或者倒入一点清水（这样做得目的是为了做出的豆腐比较松软，不会那么硬）浆水差不多70—80度左右，就是不是很烫手的时候就开始点浆，点浆要慢慢的点，千万别太急了，点到出现豆花的时候就可以不用点了，然后盖上闷一会

步骤 9

闷也别太久一小会，如图那样

步骤 10

然后拿一个勺和一个网筛，把网筛放进桶里把卤水用勺舀出来泡纱布

步骤 11

倒满把纱布四边折叠一下

步骤 12

折叠成这样，不能让豆花露出来，然后用手压一压

步骤 13

然后把框架拿出来，拿一块板对齐压上，把框架在套在菜板上重复上面用漏网把卤水舀出来，然后再铺纱布倒入豆花折叠压板直至桶里的豆花都压在菜板上

步骤 14

全部整完以后桶里装点水压在那上面把里面的多余的水给它压出来，大概压到1个小时多，压到不会滴出水，但是也别压过头了，压过头豆腐会很干，炸的时候不费油但是吃起来就不嫩了

步骤 15

压完拆下木板纱布，在豆腐上面撒上薄薄一层盐，然后用板倒扣一下拿刀给它切成正方形的块状

步骤 16

油温烧热就可以下锅炸了，炸成金黄色就捞起来控油，可以开吃了，我爸的最爱

莆田卤水豆腐泡的小贴士

⚠️⚠️⚠️如果在外面做豆腐请用桶装矿泉水去做，用桶装矿泉水做出来都会会柔软，千万不能用自来水做，用自来水做出来的豆腐会硬 煮浆水的时候得盯着点，不然煮开了容易溢出来。 点浆的时候不能太快点，上面视频里点浆就稍微有点快了，一边点浆一边搅拌。 压豆腐的时候时间不宜过久，过久豆腐会很干。 炸豆腐的时候喜欢吃嫩的就炸金黄色就捞出来，喜欢吃脆脆的皮就炸久一点的。

菜谱创建时间：2018-11-29 22:50:11