「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版

作者： 默默890906

看到好多菜单都没有重点讲饼皮配比 「面水比例1：1.3」！！！ 所有粉类重量：水 算术自己算啦， 将自己做的功课与研究煎饼果子的你分享 愿做出家人👪爱吃的煎饼果子。 欢迎大家送出更好的配方 个人总结小窍门：锅热、面团不太湿、手快熟练（特意送上令我魔怔的视频，真的太好吃了） 欢迎大家尝试实践 希望成功哦。 实践后再跟大家讨论🤗

用料

• 果子皮糊糊 见下图
• 鸡蛋 1只
• 酱料 甜面酱、黄豆酱、豆腐乳、辣椒炒制
• 葱花、榨菜粒 适量
• 果子 混沌皮煎炸
• 生菜 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 其他自便 鸡柳等
• 就是因为太好吃让我有了解锁它的冲动

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的做法步骤

步骤 1

普通面粉是必须的， 黄豆面是为了防粘锅，所以必须加。 其他杂粮随意 划重点→「注意看面水比例」 1:1.3就知道加多少克水了（温水） 自己算啦

步骤 2

欢迎大家出更好的方子

步骤 3

注意看面团状态和手法 阿姨的面里还加了「豆奶粉」 （估计是豆奶冲水替换了配方里的水） 吃起来更香😂

步骤 4

加入鸡蛋、抹匀 加入喜欢吃的葱花、榨菜粒、胡萝卜粒等

步骤 5

分离饼皮与鏊子，折起1/3。

步骤 6

刷入自己喜欢的酱料，加入果子。

步骤 7

加入生菜、肉松，或者喜欢的肉肉🍖 淋入沙拉酱 个人总结：肉松和沙拉酱是这个煎饼果子的风味，必不可少

步骤 8

卷起来 享用美味😂

步骤 9

鏊子早就买了，就是不敢用煤气罐😂

步骤 10

阿姨的成品

步骤 11

我以后也会做的这么好吃😂

步骤 12

着急上图供大家参考（就没考虑我的技术），大家别笑我😂 这个事电磁炉70°摊的，个人觉得很好掌握，能摊出圆饼，不用手忙脚乱，比较从容。 大家主要感觉面糊的厚度，这是刚摊上去的生面糊，容易看清楚，摊的越薄越好😂 ps:练手的面糊是纯白面😂！！！！

步骤 13

这个是☝上面的饼加热后的状态 加热时可以调高温度

步骤 14

有了自信，又摊了个大的✌电磁炉中间温度高，面熟的快。

步骤 15

慢慢变熟的样子😂

步骤 16

能感受到「脆」的感觉吗😂 因为是白面练习，火大了都翘起来了不平整

步骤 17

脆

步骤 18

脆，这一张能更好的体现😂

步骤 19

下面还录了一个脆生生的视频😂可惜步骤图里没有声音 下班回来又研究了好几个小时，希望是大家上手最快的菜谱😂

步骤 20

单纯的脆煎饼～ 还是电磁炉用的顺手，温度好控制，要几度给几度😂 煤气灶温度不好操控啊🤔 看得见的脆脆脆😂 青岛2019.11.10一个刚下过雨☔的早晨 专业的话建议专业鏊子➕煤气，温度均匀！

步骤 21

早餐配「十点读书」☀☀

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的小贴士

「果子」直接买的混沌皮（方便） 「面糊」状态是：可以拉长（见视频里的状态）有点黏黏的！ 要搅动上劲，可以一点一点少量加水。 ps:面糊太稀，因为水合作用，会摊出qq软软的饼子，而不是脆脆的，就不是煎饼🌮的口感啦！ 「温度」热鏊子，取一点面糊在上面划一下， 看凝固速度！看凝固速度！看凝固速度！ 如果一下子就凝固了→→温度过热🌡 适合的温度是1~2秒开始凝固，方便摊开 如果很久都不凝固→→温度太低火候不够❗当然，新手可以开始低温啦。 具体火候和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握火候啦！ 「技术」初学者可以温度低一点，给自己留充足的摊饼时间😂摊圆摊薄！！！摊好后可以加温…… 「工具」根据鏊子大小选，我喜欢半圆的那种，就是视频里阿姨用的，有家用的小一点，某宝搜索吧。 「手法」面放在6点钟方向⏰反手向12点方向推；再换正手，向6点方向刮，再将中心补齐。 大家也可以找到自己顺手的手法，固定手法练习，不要一会这样一会那样，不利于练习哦。

菜谱创建时间：2018-11-28 22:52:29