白菜饺and月牙饺

作者： 慢食光小课堂

饺子的来历是一个故事 在很久很久以前有一位名医叫张仲景，他为人善良，在给病人治疗烂耳病的时候，使用了一种叫做“祛寒娇耳汤”的药。“娇耳”就是我们现在在说的饺子。传说，人们吃了药后，他们的疾病就痊愈了。 　　张仲景医生将免费的药物一直发到了大年三十，在大年初一的时候，为了庆祝烂耳的治疗成功，人们纷纷用娇耳的形状去制作过年要用的食材，并且规定在大年初一的时候来食用。人们管这种食物，叫做饺子，这就是饺子的来历，用以纪念张仲景医生免费治疗病人的爱心举动。

用料

• 面团
• 面粉 200g
• 水 45g
• 菠菜汁 45g
• 盐 1g
• 肉馅
• 蘑菇 200g
• 猪肉末 500g
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜末 适量
• 芝麻油 适量
• 糖 适量

白菜饺and月牙饺的做法步骤

步骤 1

面团1 水+面粉100g+盐0.5g 面团2 菠菜汁+面粉100g+盐0.5g 将面团揉至表面光滑 醒面(加盐吃起来更有嚼头)

步骤 2

先将盐、糖、生抽、老抽、料酒 按次序倒入，搅打上劲 打到肉会粘在碗边上

步骤 3

在加入蘑菇丁，拌匀 最后加入芝麻油

步骤 4

将绿色的面团擀开 白色面团搓条

步骤 5

绿色面皮内摸水 将白色包在里面包紧

步骤 6

摘剂(35～40个)

步骤 7

用掌根压剂 (剂子圆皮子才会圆)

步骤 8

擀皮 中间厚四边薄

步骤 9

上少量的陷(造型需要面皮) 将面皮五等分 要捏紧

步骤 10

食指在下不动 大拇指向前向前推 将根提上来捏到第二片的开始 完成后用四个手往中间挤

步骤 11

上锅蒸十分钟 蒸熟马上开盖

步骤 12

靠自己的这边面皮高与另一边 捏一个实角 大拇指推 食指并过来捏扁

步骤 13

上锅蒸十分钟 马上开盖

白菜饺and月牙饺的小贴士

1.面团要揉透，这样蒸出来饺子才会亮透有嚼头。 2.揉面要快，不然面团会干。 3.饺子皮要擀薄 4.陷要搅打上劲，这样才会好吃有嚼头，肉不会散

菜谱创建时间：2018-11-27 17:58:17