自制四川腊肉

作者： 会灰的鱼儿

腊肉在中国南北均有出产， 南方以腌腊猪肉较多， 北方以腌牛肉为主。 腊肉种类纷呈， 以制作原料分：猪肉、牛羊肉，脏器、鸡、鸭、鱼 以产地而可分：广东、湖南、云南、四川 今天教给大家正确的四川腊肉制作方法，

用料

• 主料：后腿肉，五花肉，整块排骨， 适量
• 辅料：高度白酒，盐，花椒 盐50：肉500克，花椒适量

自制四川腊肉的做法步骤

步骤 1

准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔（排骨就不需要穿孔了），方便后面悬挂，（肉千万不能用水洗），后面擦白酒就可以了，

步骤 2

将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。

步骤 3

抹盐

步骤 4

抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层（每个角角落落都要抹到），然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，(盐的用量自己掌握)，我准备的盐量最后没有用完，还剩了一些，

步骤 5

把抹好了盐的肉依次放进桶里（盆也行），盖上保鲜膜，腌5天左右,每天都要翻动一次，（考虑到肉的厚薄程度及盐量的多少，具体腌制的天数自己拿捏），肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天，

步骤 6

拿捏不准腌几天的可以等肉肉腌出水后尝一下盐水的咸度，感觉齁咸齁咸甚至发苦就差不多腌制3－4天就可以了，

步骤 7

排骨上的肉比较少，腌了三天我就提起来吹风了，

步骤 8

肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。比如客厅的防盗网上，厨房的阳台上，（图片是刚从桶里提出来正在滴水，腌了四天，）

步骤 9

晒了三天

步骤 10

晒了四天

步骤 11

排骨连续晒了10天，之后没有再继续晒，挂在厨房阳台吹风，

步骤 12

肉皮表面有白色的结晶，意味着成功在向你招手，

步骤 13

7.晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状，就差不多了，吃的时候用淘米水洗净，如果肉的味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒，或者蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)

步骤 14

切开内部图

步骤 15

切开内部图

步骤 16

成色挺好，大家在炖汤的时候也可以切点腊肉块放进去，汤的味道直接上升一个档次，汤色还白，

自制四川腊肉的小贴士

1，腌制的辅料除了盐和花椒，其他的香料一概不需要， 2，抹盐一定要抹匀，别怕咸了就不舍得放盐，盐如果不够，肉的内部发酵会受到影响，搞不好还会臭，就没救了，相反咸了还有得救，感觉咸了在吃之前切片焯水，再回锅炒，就不会咸了， 3，晾晒时一定要放在能晒太阳，且特别通风的地方，用风吹，这个是风吹腊肉的重点。 4，腊肉防腐能力强，保存时间久，如果天气不是特别热就不需要冰冻，放在干燥通风的地方，随吃随取即可， 5，重要的事情放在最后说，买回来的肉千万千万不能用水洗，水洗过后的肉保存不了多长时间，切记，抹盐之前均匀的抹一层白酒即可，

菜谱创建时间：2018-11-27 17:20:50