四川腊肉-简单做法

作者： 楷哥厨房

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢！ 那就让大家来分享这过程吧。

用料

• 五花肉 2斤
• 盐 20g
• 高度白酒 15ml
• 辣椒中粗粉 10g
• 生姜粉 2g
• 白胡椒 2g
• 八角 2个
• 陈皮 半个
• 花椒粒 5g
• 花椒粉 2g
• 十三香 2g
• 香叶 2片
• 小茴香 3g
• 桂皮 1块
• 冰糖粉 20g
• 老抽 15ml
• 生抽 5ml
• 整个干辣椒 3个
• 白芷 1片

四川腊肉-简单做法的做法步骤

步骤 1

有条件的可以买精品五花肉，猪皮要选硬厚的位置，肥瘦分明的间隔的，有的五花里是肥油（颗粒感白色肥肉就是肥油，不太适合） 五花冷水冲洗两遍、然后擦干水分，用高度白酒腌制半小时。

步骤 2

将盐倒入锅中，文火加热翻炒，大概一分钟盐热了，就倒入辣椒粉、干辣椒、姜粉、胡椒、茴香、陈皮、白芷、八角、香叶、桂皮、十三香等（除了冰糖粉和老抽生抽，其他的都要和盐一起炒） 不断翻炒，微微呛鼻，即可关火。放凉备用。

步骤 3

把炒香的配料 ，均匀的裹在五花肉上

步骤 4

再把老抽生抽兑一起，抹在五花肉上，面面俱到。 就可以了。腌制大概5天，期间每天可以翻一下面，可以放在低温环境下腌制，但是不要起冻哦！

步骤 5

腌制几天就会像这样，出一些汤水。五天后，把五花肉直接取出来，晾挂在通风、低温、干燥的地方即可。北方的阳光下也可以，南方温度高的不能放阳光下，不然容易坏。

步骤 6

晾好一两天就有点风干的样子了，这样晾挂40天左右就可以吃了。农村能烧火的，可以把肉挂在灶台上面、靠每天烧菜的火熏肉，也很好吃哦！吃之前要好好清洗干净。 食用方法：冷水清洗，然后再浸泡1-2小时，再冷水上锅蒸45分钟，然后筷子能一下插透肉最厚的位置，就熟透了。切片直接吃或者炒莴笋、荷兰豆、青椒都可以。

四川腊肉-简单做法的小贴士

五花肉如果选的比较厚的肉，盐可以增加一些，腊肠腊肉都要咸一点，保存久不易坏。 如果咸了，可以多浸泡一点时间。

菜谱创建时间：2023-12-05 08:50:51