铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）

作者： 先先家的饭

这个排骨是新疆手抓饭的改良版，从小在新疆长大的我们，可惜先生不吃羊肉，也就爱吃个排骨。所以我就照着做手抓饭的版本做了排骨焖饭，没想还不错呢。

用料

• 排骨 500g
• 胡萝卜 3根
• 姜 6片
• 葱 1只
• 盐 1g
• 大米 一碗
• 料酒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 开水 烧好备用

铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）的做法步骤

步骤 1

我买的精排就是中间只有一根骨头的，宝宝吃比较好啃，任何排骨都是可以的。冷水下锅，放葱姜料酒焯水备用。

步骤 2

新疆抓饭用的是广红萝卜和胡萝卜、我这个是本地萝卜😄

步骤 3

焯好水的排骨放碗里备用，注意一下小骨头渣太多还是要清理一下，以免影响口感，还有就是怕掐着宝宝。

步骤 4

胡萝卜🥕切长条备用。

步骤 5

锅里放稍微比平时炒菜稍！多！一点！的底油，这是为了焖饭快熟的时候不会糊锅的小窍门，也不要太多了哦。放姜炸香。

步骤 6

倒入焯好水的排骨，中火炸香。

步骤 7

成金黄色有肉的香气冒出来了。

步骤 8

加入老抽上色。我家喜欢欣和的一切酱油哈哈哈，这个老抽有冰糖，如果你家的没有可以单独放一两颗，给排骨上色。

步骤 9

大概三分之一勺的用量。

步骤 10

看起来是不是更美味了呢。放胡萝卜炸香炒。

步骤 11

胡萝卜必须要油煎炸才能软糯并且释放胡萝卜素哦，翻炒两分钟后放生抽。

步骤 12

翻炒搅拌均匀。准备放开水。

步骤 13

一定要是开水才能保证肉质软嫩，不要偷懒放凉水哦。水量末过排骨多一点，炖半个小时。

步骤 14

盖上盖小火焖煮。

步骤 15

这时候可以泡大米了，我家三人吃一小碗米刚好、大家可以根据自己家的人数调整排骨和米饭的量。米也泡30分钟。

步骤 16

排骨炖差不多了米也泡好了，这时候可以把米放进来了。只放米，不要泡米的水。

步骤 17

用手抓分散一点布满整锅。

步骤 18

用铲子铺平。之前填的水量炖好排骨也还有很多。

步骤 19

不要有米饭漏在水外面。铺好加盖，转中小火焖饭。

步骤 20

焖25分钟，大概7分钟的时候观察看看、米饭已经漏出来呈现干米饭的样子，这时候转小火，继续焖饭。大概20分钟的时候拿铲子铲到锅底看看是否还有水。

步骤 21

像这样已经看见清透的油说明水分以及没有了，米饭的口感也很好没有夹生了。

步骤 22

方盐。为什么最后再放盐呢，炒排骨的时候放会让肉质紧锁不易炖烂，口感也会偏柴。

步骤 23

搅拌均匀，出锅。

步骤 24

看起来是不是和羊肉抓饭一样呢，香喷喷滴。

铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）的小贴士

1、排骨多，胡萝卜多好吃😋 2、排骨要焯水去腥 3、炖肉要开水，否则肉质紧不易炖烂。 4、放了米要勤观察调整火，不要火太大水煮干了米还没焖熟还糊锅了，那就吃不成了噢。 5、盐也最后放也是为了肉好炖烂。 6、米要提前泡，不然肯定会夹生，影响口感。 铁锅焖饭好吃也最难把握，最后要是真不小心煮糊了米加生啊，那得补救啊，排骨那么多贵，再添一碗水沿着锅边倒，让锅底有水，准备六截葱段、分散叉在米饭上吧，可以去糊味儿，至少让饭能吃下去嘛！

菜谱创建时间：2018-11-21 21:43:36