酥掉渣的韭菜盒

作者： 南山私房菜

周末逛新华路，在一家老店吃的韭菜盒子，确实好吃，回家自己做，干净卫生还好吃😊 以下用量可以做十个酥盒。

用料

• 馅料:
• 豆干 200克
• 绿竹笋 150克
• 韭菜 100克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 芝麻油 适量
• 酥皮:
• 水油皮用量
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 猪油 35克
• 糖 15克
• 水 40克
• 油酥用量
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克

酥掉渣的韭菜盒的做法步骤

步骤 1

绿竹笋剥壳入锅中加水煮十分钟，过冷水切丁，豆干切丁，韭菜切丁，调味料都放小碗中备好。

步骤 2

锅中烧热加油，依次倒入笋丁、豆干翻炒片刻，倒入调味料翻炒，试下味道后，在加入韭菜翻炒下就好，韭菜加入只要翻拌下，不要炒熟，起锅装入碗中冷却。

步骤 3

冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，便于包馅。

步骤 4

开始制作酥皮，水油皮的用料放入盆中和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟，油酥用量放在盆中和成团。

步骤 5

松弛好的面团，平均各分成五个剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

水油皮压扁，将油酥包入，收口收紧，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后擀成长条形，从上至下往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟（时间有点来不及这一步省事没有松弛直接进入下一步）。

步骤 8

再次擀成长条形。

步骤 9

卷起盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

对半切开

步骤 11

切面朝上，压扁擀成馅皮，不要过度擀。

步骤 12

面皮翻过来，将馅料包入，收口收紧。

步骤 13

包好后，锅中烧热油，入油锅炸至金黄色，沥干油即可。

步骤 14

酥酥的韭菜盒就好啦😄。

酥掉渣的韭菜盒的小贴士

馅料剩了些，放入冰箱保存，明日可以拿来做包子。喜欢吃韭菜的可以多放些韭菜，会比较香。

菜谱创建时间：2018-11-19 21:07:50