红枣核桃糕

作者： 人淡若离

这个配方反复嗑过，大幅度提高了枣泥和核桃的比例，浓郁重料版本。 这个方子是三能28*28金盘一半的量，如果要做整盘请翻倍量做。 千万不要减麦芽糖的量，不然会更甜的！

用料

• 核桃 200克
• 红枣 250克
• 麦芽糖 210克
• 黄油 35克
• 木薯淀粉 35克
• 水 60克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

首先把红枣去核，备用，我买的是灰枣，甘甜的。 枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。

步骤 2

枣肉放搅拌机里，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。

步骤 3

核桃用150度中层烤大约10分钟左右，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。

步骤 4

打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。

步骤 5

淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。

步骤 6

一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。 枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。 枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀

步骤 7

继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。黄油不用软化也可以。

步骤 8

之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡。

步骤 9

炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。

步骤 10

关火加入核桃，核桃事先掰开，不要整个放里，块太大不好整形，我一般是掰四半。

步骤 11

翻拌均匀即可。倒入金盘，趁热用刮刀整形

步骤 12

整好型表面铺一张油纸，开风扇晾凉，半个钟左右就可以了，然后就可以开切打包装了

步骤 13

用刀切条再切块，打包。

步骤 14

哈哈，没有专用袋子，牛轧糖的袋子刚好。

红枣核桃糕的小贴士

注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。

菜谱创建时间：2018-11-19 16:08:20