老婆饼

作者： 人淡若离

此方子可做25个老婆饼。

用料

• #椰蓉馅心
• 水 270克
• 细砂糖 240克
• 黄油 100克
• 盐 3克
• 椰丝/椰蓉 15克
• 糕粉 135克
• 熟白芝麻 10克
• #酥皮
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 200克
• 糖粉 60克
• 猪油 100克
• 水 130
• #油酥
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• #装饰部分：
• 蛋黄 一个
• 白芝麻 少许

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先做老婆饼馅心

步骤 2

将水，黄油，细砂糖，盐，椰丝/椰蓉放入锅中，一边搅拌一边加热，当液体加热至八分热度的时候即可离火（一定要离火，高温易结粉粒，也容易析出黄油）

步骤 3

一边搅拌一边加入糕粉，直至成为糊状，随着温度的下降，糯性也会降低，更容易操作。

步骤 4

冷却后再加入熟白芝麻，（可覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室）

步骤 5

用厨师机将酥皮材料混合，打成光滑有延展性的面团，能拉出膜，刮出缸，放入口袋中（松弛）

步骤 6

带手套将油酥混合成团，由于手温的关系，越揉越软，我们要的软硬程度最好是跟油皮软硬度一样。

步骤 7

分别将油皮油酥馅心都分成25个，并滚圆。

步骤 8

取一颗油皮包裹油酥，并收紧底部，依次做好全部。

步骤 9

轻轻搓细长，光面朝下，用定位擀面杖擀成大概11cm的长度，并推卷起来备用。依次做好全部。注意覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。

步骤 10

继续讲已经有过一次擀卷的卷再次擀开11cm的长度，再次推卷起来。覆盖保鲜膜松弛10-20分钟。面团必须有足够的松弛，才会不破酥。

步骤 11

对捏一下，擀开擀圆，包入馅料，收口收紧，放在桌面上，光面朝下，清压，并再次轻轻擀开，擀扁一下，防止烘烤过程中过于膨胀，期间注意覆盖保鲜膜防止干燥。

步骤 12

全部做好后先刷蛋黄液，可刷两遍，颜色更好看，再割口，一般为三刀，需割穿面皮，不要割透底部，趁干燥前，撒少许白芝麻装饰。（再次静止15分钟左右）

步骤 13

烤箱200度预热，中下层。，上火200度，下火180度15-18分钟。

菜谱创建时间：2019-04-01 10:59:18