蒜苔炒鸭胗

Name: 蒜苔炒鸭胗
Ingredients: 8个鸭胗; 1把蒜苔; 3片姜; 1把葱; 4瓣大蒜; 1把蒜苗; 3只指天椒; 5克盐; 2勺生抽; 3克白糖; 3勺料酒; 1.5勺淀粉; 一点点胡椒粉

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作者：宁振龙

大火爆炒菜的特点是要快，温度要保持住，所以调味要先调好酱汁，不要一样样放，来不及。

用料

蒜苔炒鸭胗的做法步骤

步骤 1

材料展示

步骤 2

1、把鸭胗洗干净切花刀，具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍，用力抓，它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分 2、挤干水分后开始腌制。加入盐，料酒，淀粉。往一个方向搅拌均匀（一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦）腌制10分钟。

步骤 3

趁着腌制的时间准备蒜苔切段

步骤 4

姜、蒜、辣椒，葱头白色部分也切下来放一起作为料头。

步骤 5

蒜苗和葱花也都切好

步骤 6

1、调料汁：生抽、糖、淀粉、胡椒粉，一点水，搅拌均匀 2、烧锅，锅必须很热很热很热，不用怕它会烧烂，锅温不够高一定会粘锅。 3、锅烧热后倒油，迅速放入料头炒香 4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色，会颠锅最好。 5、鸭胗变色后加入蒜苔翻炒20秒，然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒（倒入前再次搅拌，因为淀粉很快就沉淀结块），料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。 6、倒入蒜苗炒十秒 7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。