猪肉白菜水饺

作者： 爱吃de兔子

好吃不过饺子，日常生活中饺子是最常见的面食之一，这个菜谱从和面、调馅开始，到包饺子、煮饺子的方法技巧，都比较详细，手把手教你做饺子。猪肉白菜是经典的饺子馅，可以说是百吃不腻。 此方子是45～50个水饺的量，可根据个人实际情况增减用量。

用料

• 中筋面粉（和面用） 300克
• 盐（和面用） 3克
• 冷水（和面用） 160克
• 猪肉馅 400克
• 大白菜 一棵
• 葱 两根
• 盐 两勺
• 生抽 两勺
• 鸡精 一勺
• 黑胡椒粉 一勺
• 花椒粉 半勺
• 水 少量

猪肉白菜水饺的做法步骤

步骤 1

取300克中筋面粉放入大盆内。

步骤 2

加3克盐，目的是为了让面更劲道。

步骤 3

慢慢加160克冷水。

步骤 4

边加边用筷子搅拌，成小面絮状。

步骤 5

将面絮倒面板上，撒点干面粉，用手揉搓成光滑的面团，盖好，常温饧三十分钟以上，（此时面团约460克）。

步骤 6

猪肉剁碎或绞碎，放入调馅盆内。

步骤 7

加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，分次加少量水。

步骤 8

一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

步骤 9

葱切碎。

步骤 10

倒入肉馅中，搅拌均匀，静置备用。

步骤 11

取白菜叶，洗净控干水分。

步骤 12

放菜板上，切碎。

步骤 13

放入大碗内。

步骤 14

加一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右。

步骤 15

白菜会析出许多水分。

步骤 16

用手攥干，多余的水分倒掉，白菜碎放入肉馅儿中。

步骤 17

搅拌均匀，可以试试咸淡，视情加少量盐。

步骤 18

饧好的面团放面板上揉搓均匀。

步骤 19

取拳头大小的面团，揉搓成细长条。其他的面团盖好，防止干皮。

步骤 20

切成大小一样的面剂子。

步骤 21

撒点干面粉，依次摁平摁圆，这样擀出来的皮会比较圆。

步骤 22

擀皮。右手拿擀面杖，左手拿皮儿的边缘，擀一下旋转一下皮儿，这样擀出来的皮儿圆且厚度均匀，擀成中间厚四周略薄的面皮。

步骤 23

开始包饺子。将饺子皮放左手手心，放入适量的馅儿，先在中间捏一下，作为分界，然后从右边开始均匀的捏褶子，每一下都要捏实，尽量密一些，每个褶子距离均等，一直捏到最后收口处，大约10～12个褶子，最后全部捏合一遍，保证捏实。

步骤 24

包好的饺子。饺子的形状不限，如果嫌麻烦，可以捏大肚水饺或其他样子，只要捏实就可以。

步骤 25

剩余的面团按此步骤依次包好。

步骤 26

煮饺子。锅内放足够的水，全程大火，水开后放入饺子，加一勺盐，这样可以增加饺子的耐煮力，防止饺子黏连。煮的过程无需盖锅盖，等待再次开锅。

步骤 27

再次开锅加一碗冷水，一共加三次冷水。

步骤 28

再次开锅饺子都浮起来了，说明饺子熟了，可以出锅了。

步骤 29

捞出装盘。

步骤 30

皮薄馅大的猪肉白菜水饺。

步骤 31

一目了然的步骤图。

猪肉白菜水饺的小贴士

1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软些。 2、白菜下水多，一定要用盐析出水分再调馅。 3、喜欢喝饺子汤的煮饺子时就不要放盐了，不然太咸。

菜谱创建时间：2018-11-14 16:03:04