莲藕豆芽猪肉饺（内含包饺子视频）

作者： 真樂

秋藕上市，不换换花样吃吃，怎么对得起大自然这样的馈赠呢~可是光用莲藕也不行啊，不够鲜美，所以就请豆芽来帮忙咯~ 这款饺子真的是鲜美，没咬一口都是一个“鲜”字，啧啧啧~都试试吧

用料

• 藕 1节
• 黄豆芽 300克
• 香菇 200g
• 玉米粒 适量
• 小葱头 6根
• 猪肉 500克
• 水 适量
• 姜 30g
• 盐 适量
• 调和油（生菜油等） 适量
• 白胡椒 少量
• 生抽（味极鲜） 适量
• 普通面粉 500g

莲藕豆芽猪肉饺（内含包饺子视频）的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜洗干净后一定控干水，所以可以先洗菜，洗完之后控水，利用控水的时间揉面。 藕：擦丝后切碎。 黄豆芽：切碎。 香菇：挤干水后，切碎。 葱头：切碎。 生姜切成姜末。 猪肉馅先放盐、白胡椒，加水和匀。加凉水进猪肉馅里是为了让猪肉吃起来鲜嫩，可以分几次放水，不要放过多，以免馅太稀，一般1斤猪肉可以放吃饭的饭碗大半碗水。对了，猪肉肥瘦的比例至少是4:6（肥4瘦6），太瘦了不好吃，吃着不水润。然后加适量生抽或者味极鲜，再加适量调和油（或者生菜油、蓖麻油、橄榄油均可）。 和好的猪肉馅先放冰箱静置半小时，让肉馅充分吸收汁水。要包饺子的时候再把蔬菜放进去和匀就好了。后放蔬菜的原因，是怕蔬菜里的水分遇盐后出水，导致馅料稀，不易包。

步骤 2

和面：当然你也可以买现成的饺子皮，不过自己揉面吃饺子才好吃嘛~ 面粉加少许盐和适当的温热水，先可以用筷子边加水边搅拌面粉，面粉呈棉絮状就可以揉面了，下次补图啊，这次老妈手太快没有拍到😜。 面要反复揉，还可以在案上摔打，揉的面不易过硬。多揉才有韧劲，煮熟后才Q弹。用带点温度的水揉面也是为了面团柔软。

步骤 3

最基本的包饺子方法，多练习就会了~

步骤 4

漂亮吧~

步骤 5

煮饺子时：水开后下锅，轻轻推一下让饺子不沾锅底，盖盖子大火煮。水开后，揭盖，倒半碗凉水中火继续煮（开盖煮哦），再开再加凉水再煮。如是2-3次，饺子遍煮好啦~趁热吃。 咱们重庆的吃法，蘸碟是：老陈醋加油辣子，可以加点盐和花椒面。流口水咯~ 其实这个馅的饺子，不蘸料最好，吃的就是鲜嘛~

莲藕豆芽猪肉饺（内含包饺子视频）的小贴士

技巧都在正文中了

菜谱创建时间：2018-11-09 15:45:11