翻拌手法—戚风入门

作者： Fitfittina

戚风是烘焙入门的门槛，很多失败原因都因为翻拌手法不对所导致，例如：为什么涨不高、气孔很多、布丁层、口感不好、消泡了…… 我曾经也走过不少弯路，只有文字的描述真的无法正确理解。找到这个视频真的感觉实在太好，分享给大家。 视频来源：小嶋老师的书

用料

• 刮刀
• 蛋抽

翻拌手法—戚风入门的做法步骤

步骤 1

手法统称为“二八式”，视频网址如下，学习起来更直观： https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source=

步骤 2

可以把刮刀换成蛋抽，手法一样。蛋抽推荐柳宗理，好用无理由，特别是打发蛋白的时候。

菜谱创建时间：2018-11-05 14:39:31