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低热量,超好吃的-酸奶蛋糕的做法
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低热量,超好吃的-酸奶蛋糕

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作者: Fitfittina
Fitfittina

低热量,超好吃的-酸奶蛋糕的用料

低热量,超好吃的-酸奶蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蛋黄和蛋白分离,分离后的蛋黄中加入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀,直至油溶合不再有分层。 鸡蛋尽量选择60克以上的大鸡蛋,蛋白多可以使蛋糕长的高。 打蛋白必须要无油无水,所以接触到蛋白的机器、盆,鸡蛋分离器都必须注意不能有一点水份,且不能有一点蛋黄,分离的时候要注意不要弄破,否则蛋白会打发失败。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶,继续搅拌均匀。(浓稠酸奶即可,推荐用安慕希酸奶,奶香味更浓)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉和玉米淀粉过筛一遍(可混合),然后第二遍过筛直接到酸奶糊中。过筛的时候尽量距离拉开一点,让面粉融入更多空气,蛋糕会涨的更高。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器按Z形的方式使其混合(如图曲线),不要打圈,不然起面筋会影响口感。稍稍混合即可,然后将混合物过筛两遍,可以使面粉更好融合,且让成品口感非常细腻。不能偷懒,过筛是关键。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱:烤盘装水放进烤箱底层150度预热10分钟,水量大概是烤盘的一半或者三分之二。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入几滴柠檬汁,随意,我一般加十滴。

步骤 7

打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加入三分之一糖,时间大概一分钟,看打蛋器功率。打蛋器需要沿着盆边顺时针打转,左手扶着蛋盆不时逆时针旋转蛋盆。一般打蛋器顺时针两圈,蛋盆逆时针转一圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打到变白无泡沫时加入另外三分之一糖,时间大概也是一分钟。然后,继续打至蛋白略见纹路时加入剩下的糖… 图片是略见纹路~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起蛋白成鸡尾状即打发完成,不要打太硬,太硬容易开裂。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将蛋白加入面糊中,每次都将蛋白与蛋糊搅拌均匀,然后再加下一次蛋白。搅拌方法是像炒菜那样上下翻拌,不要搅拌过度,以免消泡。也不要怕搅拌,一定要把蛋白与混合物搅拌均匀,完全混合。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,将面糊倒入模具中。(拿高一点慢慢倒入,可以消灭混合物中的大气泡)倒入完成后把模具拿起一点高度,然后自由落体几次,让它震出气泡。可以观察表面如果还有大气泡震不散,可以用牙签弄破。 接下来很重要一步,用锡纸把模具底部包好2-3层,防止进水。把模具放入烤盘烤50-60分钟左右,最后十分钟盯着烤箱看,上色了即可。 模具用阳极模,银色那种,才可以让蛋糕爬的高。黑色的是不沾模,不利于蛋糕爬高。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后不要摔模具,不要倒扣,放着让它自然冷却,冷却后把它放冰箱冷藏四小时以上,然后拿出来吃的时候就有轻芝士蛋糕的口感了~热量还很低…

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做成心形~时间和温度跟随模具大小而调整,具体看状态,每个烤箱温度都不一样~烤的时候最好放一个温度计…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做成纸杯装,纸杯烤的时候温度提高20度,时间缩短,具体看状态上色了基本就好了…烤的时候可以在烤箱放一碗水,加大里面湿度,烤出来更好吃…

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻,非常松软,老人小孩都爱吃~

低热量,超好吃的-酸奶蛋糕的小贴士

1.糖和油的量都比原方子少,大家可以随意调整。糖的量与酸奶的甜度成反比; 2.烤完无需倒扣,放凉一下它会自动脱离模具,脱模非常简单; 3.放凉后放进冰箱冰一下口感像轻芝士,不冰也一样非常好吃,老人小孩都喜欢~ 4.有朋友说烤好了表面美美的里面却湿答答的,那是因为进水了…不水浴也行的,烤箱预热的时候放一碗水,加大里面湿度,烤出来一样好吃…

菜谱创建时间:2016-03-13 08:15:30
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