一城一味—玉米温面

作者： 羊白白的小厨房

玉米温面是延吉的一个特色面。第一次吃是在大同江，普普通通的温面震惊到我了，看似简单的配料确是如此美味，连吃了四五次，想复刻这个味道，发现原来苏子叶才是整个温面的灵魂，也找到了还算符合我口味的调味。

用料

• 延吉玉米面条 适量
• 韩式辣椒面 一勺
• 浇头1：绿尖椒、白洋葱 1：3
• 胡萝卜丝、香菇丝 适量
• 浇头2：小里脊肉 猪肉或牛肉
• 辣尖椒
• 干野苏子叶
• 葱姜蒜碎 适量
• 调料：黄豆酱油、大喜大牛肉粉、蚝油、花椒粉、盐、水淀粉
• 韩式辣椒酱
• 配菜：熟鸡蛋、黄瓜丝、芝麻、香菜
• 鱼丸、蟹棒 根据个人喜好

一城一味—玉米温面的做法步骤

步骤 1

配菜：两种尖椒切丝，里脊肉切丝，胡萝卜香菇切丝，鸡蛋煮熟，黄瓜擦丝，葱姜蒜切碎

步骤 2

辣椒油制作：热锅烧油，油热后加葱姜蒜碎炸一下，倒入辣椒面里搅拌。

步骤 3

辣椒面里加少许芝麻，也可以在油里加些洋葱、香叶、八角增香

步骤 4

浇头1：热锅烧油加葱姜蒜爆香，加入洋葱丝翻炒，加入青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒软。

步骤 5

加入黄豆酱油、蚝油、大喜大牛肉粉，再加入之前炸好的辣椒油适量

步骤 6

浇头2：热锅烧油，（油不用太多）加入肉丝翻炒至发白，加入辣尖椒丝，苏子叶。

步骤 7

加入黄豆酱油、牛肉粉、花椒粉、适量水淀粉（汤汁不多也可以不放）调味。

步骤 8

凉水煮面，7至10分钟，根据个人口味调整

步骤 9

汤：煮面水加入适量盐，酱油，牛肉粉，韩国辣椒酱，煮开。

步骤 10

碗中放入玉米面条，两种浇头，黄瓜丝，煮鸡蛋（其他酱牛肉、鱼丸、香肠神马喜欢吃的配菜）倒入汤，撒少许芝麻和香菜。

步骤 11

开造～

一城一味—玉米温面的小贴士

1：刀工不好的里脊肉可以先放冰箱冻一下再切 2：两种浇头可以根据情况适量做，做好后吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的时候直接放进面里，省时省力。 3：牛肉粉是看几个菜谱都有推荐使用的 4：干的野苏子叶是整个温面的灵魂 5：为什么两种浇头要分开炒，话说我也不知道，在百度上找的，虽然看起来可能有些麻烦，不过可能这样不会混味。 6：正常样子的绿色尖椒是不辣的；白色洋葱适合炒着吃，因为口感偏甜增加风味。紫色洋葱适合炸油增加香气。

菜谱创建时间：2018-11-04 18:44:08