子瑜妈妈做五色营养包子

作者： 子瑜妈妈

赵明老师，她不但童话故事写的好，做美食也是一把手。当她把手作包子带到我们读书会来分享时，惊艳了全场。我们每个人学做了她的这款包子。经得赵老师的同意，将她这款包子馅的配方，公开分享给大家。赵老师当天做的是芹菜包子皮的包子，我这里就做了简单的白色包子。

用料

• 面粉 500克
• 清水 250克
• 干酵母 5克
• 无气味植物油 10克

子瑜妈妈做五色营养包子的做法步骤

步骤 1

将250克清水调成温水，大概30度左右，倒入酵母，搅拌溶化。

步骤 2

将酵母水冲入面粉中（植物油也在这一步加入，不加问题也不大）。

步骤 3

先用筷子搅拌成面絮。

步骤 4

揉成光滑的面团（在盆里揉到盆光、手光、面光）。

步骤 5

盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵约1小时，室温约27度，发酵至体积2倍大。（放发酵箱的话大概是30度，湿度60，发酵1小时）

步骤 6

冬天想要室温发酵的话，要多几个小时，注意观察体积变化； 快速巧发面方法：冬天可以在锅里烧一锅60度左右的热水，然后关火。然后放上蒸架，蒸架上放上面盆。盖上锅盖，大概50分钟，面就发至2倍大了。

步骤 7

配方：小葱50克，胡萝卜80克，新鲜香菇100克，豆腐干100克，4个鸡蛋炒成蛋碎，洋葱100克，泡发的黑木耳50克，猪肉糜350克。我对这款馅的评价：口味非常亲和，适合所有人。喜欢辣的可以按自己喜好再增加辣调料。

步骤 8

将鸡蛋打散，锅中多放点油，用筷子快速的翻炒，变成蛋碎；

步骤 9

将所有食材切成碎末。

步骤 10

依次将所有的食材切成末。

步骤 11

盆中倒入肉末、洋葱末、小葱末、鸡蛋碎、胡萝卜末、香菇末、豆腐干末，加入50克芝麻油，加入10克细盐。

步骤 12

我这里加了10克盐，也可以按自己的咸淡来（还可以加点鸡精增鲜，不过我这里没有加）。

步骤 13

用筷子朝一个方向快速搅拌3分钟。

步骤 14

面发至两倍大，看一下，发好的面充满网状气孔。

步骤 15

案板上撒手粉，再次揉面团，揉个3分钟吧。

步骤 16

搓成长条，切成每个约40克的面剂子。

步骤 17

按扁，擀成厚面皮，中间适当留的厚一点。

步骤 18

放上约40克包子馅（可以更多或更少，按自己喜好来就好了。）用勺子或者筷子按压一下馅。

步骤 19

不知道怎么描述这包的过程，下面贴了动图，可参考下。

步骤 20

包起来。

步骤 21

差不多包这样就可以了。

步骤 22

包子码入蒸架，要有一定间隔哦，不然会互相粘连的。包子底下要垫纸的，可以是玉米叶、粽叶、纱布或油纸等。或者可以是蒸架上抹油。包子需要再次醒发。我这里是送入发酵箱，27度，湿度60度，发酵20分钟。如果没有发酵箱的话，可以盖上一层保鲜膜。室温发酵20分钟左右。冬天太冷，这个情况很难说，看着醒的差不多就蒸了吧。还是需要经验的累积 的。

步骤 23

将醒好的包子送入蒸箱，100度，两层同时蒸，20分钟。如果是家里的蒸锅的话，我觉得单层蒸15分钟够了。中途不要去开盖哦。蒸好不要马上打开，等个三分钟。

步骤 24

忍不住去按一下，Q弹Q弹哈！

步骤 25

咬一口，松、软、鲜、香，还淌汁！

步骤 26

包的动图。

子瑜妈妈做五色营养包子的小贴士

喜欢包子的亲，赶紧试试吧！

菜谱创建时间：2018-11-04 13:52:52