熊熊奶酪包

作者： for_sweet

想做挤挤小面包，但没有买那种方形烤盘，看了一个日本妹子发的小面包，节俭的我就直接学她用cupcake烤盘做小熊面包了。第一次做，这个方子还要调整。 如果不用汤中，要增加液体的量，液体至少要占总重的65%。 400g的面粉要加液体260g（蛋液，牛奶，水）。用汤中的根据汤中的液体含量再调整。美国超市卖的鸡蛋普遍不大，我买的有机的鸡蛋带壳一个也就45-55g的样子。面团至少揉到扩展阶段，不然会比较硬。 我也是看了很多做面包的配方，大部分的液体和粉的比率都在65%-68%。重点是面团要揉到位，这样口感才会好。

用料

• 面团
• 糖 40g
• 黄油 30克
• 酵母 6g
• 盐 少许
• 高筋面粉 400克
• 面团所需液体
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 水 110
• 奶酪馅
• 糖粉 30g
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油whipping cream 40g
• 奶粉 40克

熊熊奶酪包的做法步骤

步骤 1

酵母放入温水，牛奶混合液，稍微搅搅放入面粉中，加入汤中，没有汤种加水，用厨师机低速搅拌5-10分钟。水慢慢加，揉到初步出膜。面粉吸水率不同，有的吸的多，有的少，我就发现同样的方子有的就可以揉出手套膜，有的就太粘了揉不出手套膜，但也可以出膜，但面团特别湿。

步骤 2

加室温软化黄油。加的太早面团不容易出膜。速度提至2搅10分钟，停机歇一会，再搅10分钟。我用的kitchen aid 。检查是否可以撑起很薄的膜，面团液体含量很大，能撑开膜就好，不用到手套膜，但做软面包可以不到手套膜阶段，做吐司就必须到了。

步骤 3

盖保鲜膜让发酵1h。然后拿出来揉揉排气，分成8个大面团，和一个很小的面团做耳朵用的。然后让面团松弛10-15分钟。

步骤 4

奶酪馅的制作。cream cheese加whipping cream，奶粉，用打蛋器搅拌均匀。我一半加入抹茶粉4g，一半没加，所以一半抹茶口味。一半原味。8个小熊包没用完奶酪馅。

步骤 5

把8个大面团分别擀开，包入奶酪馅，收口朝下，小面团做16个小圆球，放在大面团的上面，当作小熊耳朵。盖保鲜膜2次发酵40分钟。

步骤 6

这是烤前。我是350f -355华氏度烤的18分钟。

步骤 7

烤好后给熊化妆，我用的黑色素加水画的，熊的鼻子用的白巧克力画的。

菜谱创建时间：2018-11-04 11:00:24