7寸中空戚风（by 晓廷）

作者： W小女初长成

用料

• 蛋黄糊 5蛋配方/4蛋
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 25克
• 低粉 80克
• 蛋白糊 5蛋/4蛋
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

7寸中空戚风（by 晓廷）的做法步骤

步骤 1

称重材料。蛋黄加入砂糖打散。依次加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。后筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 2

打发蛋白到鱼眼泡，分三次加入白糖，打到短小直立的尖角（干性发泡）。

步骤 3

将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀后，再讲全部蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。（翻拌手法是防止蛋白消泡）。

步骤 4

预热烤箱150°C。将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，消除内部大气泡。中空模具好熟，放入150度40分钟。烤完后取出倒扣在烤架上冷却脱模。

7寸中空戚风（by 晓廷）的小贴士

戚风蛋糕，烤完倒扣--冷却脱模。 湿性发泡:蛋白打到弯曲的尖角。 干性发泡:短小直立的尖角。 戚风蛋糕卷，用湿性发泡即可。 常规戚风蛋糕的蛋白需要打到干性发泡。

菜谱创建时间：2018-11-04 05:40:11