自做老豆腐

作者： 永慧之素

朋友父母老家自种黄豆，现在这种产品最为稀有，唯有把它做成豆腐回报。

用料

• 黄豆 500克
• 盐卤（氯化镁） 9克
• 水（用矿泉水更好） 3升
• 做豆腐盒子 1个

自做老豆腐的做法步骤

步骤 1

取500克黄豆，淘洗后加3倍水泡发，夏天泡豆8-10小时，冬天可延长至9-13小时。

步骤 2

取盐卤（氯化镁）9克加水40克化开备用

步骤 3

分批打磨泡好的黄豆，我用平常打豆浆的机子。黄豆和水比例1:3。把豆浆用纱布过滤，通常做买豆腐盒子会送纱布的。

步骤 4

过滤好的生豆浆放入锅中，大火煮沸，我分两次煮，因为没有大的容器，沸点时要特别注意，因为豆浆煮开以后泡沫很多，会溢的很高，用勺子搅，转小火煮3-4分钟就可。

步骤 5

点豆腐，这是最关键的一步。把煮好的豆浆，倒入相应的容器中。待温度降到85度左右开始用汤勺舀盐卤慢慢点进豆浆里，边点边慢慢搅动，让盐卤和豆浆慢慢反应凝固，这时候看到起了小豆花，搅动的速度就要放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆腐水变成青黄色，豆花沉淀后，这时属豆花状态。盖上锅盖等15分钟。见下图。

步骤 6

舀出一点豆腐水泡豆腐纱布（见下图）。盖上锅盖等15分钟

步骤 7

将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。

步骤 8

将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间。

步骤 9

出品

菜谱创建时间：2018-11-03 17:18:49