鲜鱼泡饼

作者： 小猴猴私家菜谱

一条普通的鱼，加上泡饼，升华成了一道大菜

用料

• 罗非鱼 一条
• 葱姜蒜 各适量
• 料酒 一大勺
• 生抽 一勺
• 盐 适量
• 饼 半张
• 蒜苗 2棵

鲜鱼泡饼的做法步骤

步骤 1

鱼切花刀，表面晾干，葱姜蒜切好备用

步骤 2

锅内倒油，保持中小火，油热后放鱼，鱼进锅后盖上盖子，微晃锅，防止鱼皮粘锅。确定鱼能移动后，再加点力晃锅，使鱼全身都能煎到。约2-3分钟，打开锅盖用铲子把鱼翻面，重复前面动作。

步骤 3

鱼两面都煎黄后，加入料酒。并盖上锅盖，使料酒香气充分激发出来，加入葱姜蒜和生抽略烹一下，之后改大火，立刻加大量水，烧开后转中小火。

步骤 4

此时在汤里撒足够的盐，并用勺子不停把鱼汤浇在鱼身上。之后盖盖子炖大约十分钟。

步骤 5

加入切成卡片大小的饼，再煮大约三分钟，撒香菜或蒜苗提鲜，端着锅就可以上桌了。

鲜鱼泡饼的小贴士

1.鱼皮不破的诀窍一是，鱼表面要晾干，用吸油纸擦干再晾一会，也可以表面抹点盐。诀窍二是铁锅要养好，不要刷的太狠。 2.根据口味可以加入糖来提鲜，也可以加点豆瓣酱或者剁椒或者辣椒，都可以酌情添加，我们有宝宝所以都没加，但也很好吃了。

菜谱创建时间：2018-10-30 23:44:18