（详细）排骨焖面，适合新手冬日里的一锅温暖

作者： 采蘑菇的毛小菊

孕八个月开始嗜肉， 五公里外的内蒙大排焖面倒是深得我心，奈何环境不太好，有点挤，还要等座拼桌， 不如自己做了打打牙祭。 个人非常喜欢香菇，所以加了香菇，不喜欢就不要加啦。 方子是两人吃很撑份儿的，不吃早饭直接吃午饭就好哈哈哈，热量足够支撑一整天哈哈哈。 我选了铸铁锅，因为炖了几次肉感觉还是铁锅好用一点，比炒锅易炖酥烂，比砂锅用起来方便。 喜欢入口酥烂口感的肉可以考虑洗干净沥干洗净水分，不焯水直接炒，肉非常烂面带着肉香， 但是我好懒的仔细洗吖 油的量要自己控制哟，说实话油多了会更好吃， 土豆如果煮化了面的口感就会厚重，可以比其他配菜晚加一点。 总体有一个问题不太好解决，如果肉和菜的咸淡刚好，面就会很咸，如果面的咸淡适宜菜就会稍微欠缺一点。

用料

• 排骨 300克
• 土豆 200克
• 芸豆 300g
• 鲜香菇 100克
• 鲜面条 200克
• 葱段 3-5段
• 姜 3-5片
• 蒜 3-5粒
• 八角 一颗
• 干辣椒 3-5个
• 花椒 10粒左右
• 老抽 10ml
• 生抽 10ml
• 甜面酱 一大勺约25g
• 料酒 10ml
• 蚝油 10g
• 盐 2g

（详细）排骨焖面，适合新手冬日里的一锅温暖的做法步骤

步骤 1

芸豆最好选用白芸豆，更易烂，更入味。 将小排浸泡半小时以上，清洗干净，去净血水 芸豆切4-5cm长段，土豆切1cm见方块儿，香菇切开。 这里我用的超市买的拉面，上一次用的刀削面，闷不熟，我又懒得提前蒸，心痛。

步骤 2

新手可以提前将除甜面酱以外的液体混合，非新手就无所谓啦

步骤 3

将洗干净的排骨入冷水火，大火煮沸，煮沸3-5分钟后捞出，冲洗干净，沥水待用。虽说我试过最酥烂的方法是不焯水，直接炒，但是在烹饪前我用流水冲了半个小时肉，然后又沥水再吸干水分，真的好麻烦，可是不好好冲干净又过不了心理那个小揪揪。 我试过沸水下锅，最后炖出的肉会比较紧致，不如冷水下锅酥烂。

步骤 4

热锅下油，入花椒八角和干辣椒，煸炒出香味。 喜欢最后面条爽滑，油香四溢的就多加点儿油，控制体重的我，就算了。。

步骤 5

加葱段和姜片，木有蒜，木有蒜，木有蒜 煸炒至葱年泛黄后加甜面酱炒出酱香。

步骤 6

入排骨翻炒至面酱均匀裹身

步骤 7

加水没过排骨，加料酒，生抽，老抽，蚝油。

步骤 8

大火煮沸后小火闷煮20分钟。

步骤 9

20分钟后加配菜， 如果现在就加土豆，最后土豆会呈现一种微化的状态，有土豆泥包裹住面，如果不喜欢这种口感，可配菜入锅五分钟后加土豆，

步骤 10

配菜入锅后加水至基本没过所有材料，大火煮沸后小火再焖10分钟。

步骤 11

这时候打开锅感觉液体还非常多，不用怀疑自己，面会把它们都吸收哒。

步骤 12

把蒜粒儿扔进去，然后把面条均匀的铺在锅内，就铺成途中这样，盖上锅盖焖十分钟 十分钟后将还没焖熟的面翻一翻，把生面都埋在下面，再焖十分钟。

步骤 13

十分钟后，一款零失败的大餐要上桌了。

步骤 14

噔噔噔噔～～ 这里如果有小伙伴喜欢面条爽滑油香四溢的在热锅下油这一步就要多加点儿油。 嗝～

菜谱创建时间：2018-10-28 13:30:55