自制酸浆豆腐

作者： yalaoabo

把压豆腐的汁水装入容器后发酵后的汁液就是酸浆。我是用白米醋点豆腐后汁水来制备酸浆的，发酵三天。如此循环……。 酸浆点的豆腐香嫩可口，没有任何化学添加，可以放心食用。

用料

• 干黄豆 250克
• 净水 1830毫升
• 酸浆（自制） 350克

自制酸浆豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净！可以捡去瘪粒坏粒病虫粒，这样做出来的豆腐味道纯粹！！！

步骤 2

放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。本人是一次打的，不必分次，只要你机子够装下泡好的豆子加水2公分就行。豆浆机也行。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。 如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。效果一样！

步骤 6

煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

馋人豆腐脑。

步骤 8

将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。

步骤 9

这是作品，细腻嫩滑，豆香浓郁。

自制酸浆豆腐的小贴士

关键点，一是酸浆要加热保温，可以和煮豆浆同步进行。二是高冲激点手法，让酸浆快速和熟豆浆混匀，点出的豆腐才嫩滑均匀。传统以勺子许许加酸浆旋搅手法点出豆腐多筋不均匀，脑和水分析严重，豆腐较老。

菜谱创建时间：2018-10-28 10:24:22