低糖坚果黑麦欧包

作者： 盖薄被的薄被

怕胖又爱面包星人的福音！！

用料

• 黑麦粉 160克
• 泡粉用低脂牛奶 160克
• 高筋面包粉 240克
• 后续用低脂牛奶 150克左右
• 盐 5克
• 糖 8克
• 耐高糖酵母粉 4克
• 黄油 20克
• 葡萄干 根据喜好选择用量
• 熟黑芝麻 根据喜好选择用量
• 若其他干果也都可以

低糖坚果黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

将160克黑麦粉与160克泡粉用牛奶在容器里混合均匀至无干粉，放进冰箱冷藏过夜。（特别粘手，用筷子就可以啦）

步骤 2

取出冷藏的黑麦面团，先加入240克高筋面包粉，5克盐，8克糖；再倒入125克牛奶，剩下的25克牛奶在揉面过程中视情况一点点加入。

步骤 3

揉成均匀面团，此时面团表面不光滑。盖上保鲜膜或锅盖静置一小时。

步骤 4

取静置后的面团加入4克酵母粉，要边揉面边加，才能使酵母混合均匀。

步骤 5

取出面团放在揉面垫上，边揉面边一点点加入20克软化黄油。像洗衣服一样揉加完黄油的面团，也可以适量摔打，揉的过程中会发现面团越来越软，延展性也来越好。

步骤 6

揉成面团表面光滑，能拉出破洞边缘光滑的厚膜即可。

步骤 7

将揉好的面团中包入葡萄干再团圆，放到容器里盖上保鲜膜或锅盖进行第一次发酵。 一发：温度大概30度发40分钟，面团发至两倍大，手指沾干粉戳面团到底不回弹也不大面积塌陷即可。

步骤 8

将一发完成的面团取出，轻柔拍打面团排气。像叠被子一样手法，将面团重新团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

将松弛完成的面团轻轻擀开，撒上坚果。继续用叠被子手法整形，完成后放入发酵篮。

步骤 10

二发：将面团和一杯热水放进烤箱中层，用烤箱发酵功能35度40分钟。

步骤 11

二发完成的面团放入烤盘，撒粉，割包（考验你艺术天赋的时候到了？显然我没有。。）。

步骤 12

割包的同时预热烤箱上下火195度10分钟，烤网放中层烤网下面要加烤盘。

步骤 13

预热好烤箱后，带隔热手套在下方烤盘倒入适量沸水制造蒸汽（蒸汽特别烫，不要用玻璃杯或塑料杯加水！！），放入面包，上下火195度烤30分钟。加水的烤盘10分钟后就可以拿出来了，此时也可以给面包加盖锡纸，喜欢上色深的可以不加。

步骤 14

取出烤好的面包，静置放凉，再切片保存。

步骤 15

口感软弹，麦香浓郁。

低糖坚果黑麦欧包的小贴士

因为这个面包太大个，可以将吃不完的面包放冷冻，吃的时候取出烤箱中层上下火150度5到10分钟。我喜欢切厚片，10分钟正正好😁

菜谱创建时间：2018-10-27 18:13:38