【西点中级_清酥】蝴蝶酥

作者： 散养小郭

WK2 6个 25*19

用料

• #面团
• 中粉 150g
• 黄油 15g
• 盐 0.8g
• 水 82g
• #裹料
• 酥皮油 110g
• #装饰
• 砂糖

【西点中级_清酥】蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面团打出筋度，表面整光滑 压扁，叠三折，塑料袋盖起来，静置松弛面筋

步骤 2

酥油压平 面团擀成大于酥油两倍大，包入酥油 开酥，采用3-3-3 每次中间都要静置一段时间

步骤 3

最后面团擀成大于25*19cm大小，切去多余面团

步骤 4

中间对折，撒上粗砂糖，用擀面杖把砂糖压入面团

步骤 5

两边开始往里折，两边各折三折到中间

步骤 6

中间用擀面杖压一下

步骤 7

两边对折，上面再用擀面杖压一下 放入冷冻室冷冻

步骤 8

切去两头不规则的面团 余下面团切成2cm宽，沾上砂糖 摆入烤盘，两蝴蝶酥之间要留间距（因为烤的时候会膨胀

步骤 9

180/200 25min后观察是否上色，是否要掉头

菜谱创建时间：2018-10-27 17:44:52