【天然酵母】75%全麦欧包

作者： 散养小郭

自己练习记录用。图片都是选自不同次的制作过程，所以有的圆的有的橄榄的。

用料

• 天然酵种 60～90g
• 全麦面粉 150g
• 白面粉 50g
• 水 160g
• 盐 4g

【天然酵母】75%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

这个是刚从冰箱里拿出来的天然酵母，需要喂一下。35g水+35g全麦粉。

步骤 2

喂好后过几个小时可以涨两倍，可以用来做面包。

步骤 3

【纯手工版】室温水里加天然酵母混合均匀，然后加其他材料。混合好之后就是一摊子烂泥，不要怕，套个袋子或者保鲜膜，室温自解30-60min，会慢慢形成面筋的。

步骤 4

【小美版】用小美的话，就天然酵母加水，30s速度3混合均匀，之后加其他材料，30s速度3混合均匀。3～5min的揉面，视面筋情况调整时间。

步骤 5

之后就是每隔30min折叠一次，共折叠3～6次。如果中间要出门，可以丢冷藏里，回来接着弄。翻面手法见视频，翻的时候手上沾水防止粘手。

步骤 6

翻面的照片

步骤 7

翻面完成后，放在室温发酵去吧。一发之后会大概体积翻倍（借用亚麻籽欧包图片）

步骤 8

把一发的面团倒在稍微撒粉的台面上进行整形。稍微拍平，像叠信封一样叠起来，下面翻上来，然后翻左右两边，最后上面的翻下来。再把接缝处翻到下面。

步骤 9

一手拿着刮刀抵着面团，一手扶面团，在台面上向着自己的方向把面团往自己的方向滚，应该可以感觉到面团表面收紧的力度。（此处忘记拍）取决于你选什么形状的发酵篮，你可以整形成一个球形/或橄榄

步骤 10

丢冰箱进去二发，我一般就晚上隔夜冷藏发酵。

步骤 11

把铸铁锅放在烤箱里，250度，一起预热至少40min。

步骤 12

把面团倒在油纸上，然后开始划刀子。手拎着油纸放到铸铁锅里。盖上盖子，放入烤箱。

步骤 13

250度，15min。把盖子拿走，继续12min。

步骤 14

拿出来敲底听听，如果有空洞的声音，就好了。放凉2h以上再切。

菜谱创建时间：2018-02-12 18:01:36