凯顿国际—日式盐花卷（咸可颂）

作者： 凯顿国际烘焙学院

日式盐花卷是一款外脆里韧的面包，面包非常有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。咸香口味

用料

• 高粉 500克
• 鲜酵母 12克
• 食盐 12克
• 砂糖 15克
• 水 300克
• 黄油 40克

凯顿国际—日式盐花卷（咸可颂）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将除了水和黄油的其它所有材料倒入打蛋桶中，盐和酵母分开放

步骤 3

最后加入水

步骤 4

搅拌至无成团，不粘桶，表面较糙

步骤 5

加入黄油

步骤 6

揉至表面光滑

步骤 7

并能拉出薄膜

步骤 8

将面团收成团后测量面团温度，温度应该在26度左右。基础发酵45分钟，（醒发箱温度28度，湿度75度）（实际以面团发酵状态为准）

步骤 9

发酵完成状态，用手指按下轻微回弹，但是会留下手指凹洞即发酵完成。

步骤 10

分割55/个

步骤 11

揉圆，松弛15分钟

步骤 12

松弛15分钟后搓成胡萝卜型

步骤 13

用擀面杖放置三分之二处

步骤 14

用力均匀的向前擀

步骤 15

拉住尾巴往后擀

步骤 16

在前段挤上3-5克有盐黄油

步骤 17

卷起

步骤 18

两手同时向后卷起

步骤 19

尾巴必须压在低端。放置烤盘发酵30分钟（温度28度，湿度75度）

步骤 20

发酵完成后喷水

步骤 21

撒上海盐，入炉烘烤温度上火230下火180度，喷蒸汽，烘烤时间18分钟

步骤 22

烤制金黄色，出炉放置网架晾凉即可。

凯顿国际—日式盐花卷（咸可颂）的小贴士

1.如果没有有盐黄油可用100克黄油加2克食盐调制。 2.没有上下火，可直接用200度烘烤，时间根据自己的烤箱而定，烤制金黄色为准。 3.如果没有蒸汽功能，入炉前用喷壶喷水。 4.如果没有醒发箱室温室温过低可以适当延长发酵时间。

菜谱创建时间：2018-10-27 11:17:11