凯顿国际-趴趴熊慕斯

作者： 凯顿国际烘焙学院

一只喜欢趴着睡的熊🐻 （此配方可用于小狗，趴趴熊，小猪，海狮，河马，装死兔等等卡通萌宠慕斯！）这个配方量可以制作3个左右萌宠慕斯

用料

• 蛋糕底
• 蛋黄 40克
• 白糖 35克
• 面粉 50克
• 蛋白 60克
• 慕斯糊
• 牛奶 65克
• 淡奶油 65克
• 蛋黄 42.5克
• 砂糖 15克
• 吉利丁片 4克
• 打发淡奶油 135克
• 白巧克力 60克

凯顿国际-趴趴熊慕斯的做法步骤

步骤 1

这个慕斯可以做成三种口味的，我们做趴趴熊就做一些简单的，那就按照配方里写的只使用白巧克力就行了！

步骤 2

将蛋黄打至微发

步骤 3

将牛奶、淡奶油、砂糖放入锅中煮至微沸

步骤 4

然后离火冲入蛋黄中，边倒边搅拌，因为蛋黄在60度以上直接烫的话就会成为蛋花，但是边到边搅就不会，所以要记住持续搅拌

步骤 5

然后在倒回锅中，煮至稍微浓稠即可，只要感觉笔刚刚的液体稠一些就行了，然后离火，离火后还要持续搅拌30秒左右，因为锅体还有余温

步骤 6

降温到70度以下赶紧加入泡好的吉利丁融化，然后趁热赶紧冲到巧克力里面，（如果温度过低融化不了就隔水加热一下就行

步骤 7

打发淡奶油，6-7成发即可

步骤 8

测量面糊温度，30度以下即可混合淡奶油，（白色那张图没有找见，就用黑色的代替了，方法是一样的）

步骤 9

混合好的状态，颜色会变淡一些，但是白巧克力的没有太多变化！

步骤 10

用少量的白色慕斯糊加入适量色素调成您想要的颜色，装入裱花袋，挤在模具的纹理上

步骤 11

最后用黑巧克力挤上鼻子

步骤 12

倒入慕斯糊，放入速冻柜速冻

步骤 13

冻好后脱模，先把两侧拉开，然后在整体脱

步骤 14

成品出来，刚出冰箱会有反霜，很正常的

凯顿国际-趴趴熊慕斯的小贴士

1、脱模的时候速度要快，夏天室温较高的时候一定要快，不然就很容易脱不干净，脱模时要先把四周拉开才能整体去脱离模具。 2、此配方可用于小狗，趴趴熊，小猪，海狮，河马，装死兔等等卡通萌宠慕斯！

菜谱创建时间：2018-11-10 09:27:58