视频双色松糕米糕重阳糕（简便过筛）

作者： Jun沙巴上海囡

江南的米糕品种丰富，插着旗子的夹豆沙的做成重阳糕， 染成粉红色放在梯形模具里的是寿糕、也是乔迁礼品。 人们把这种需要筛米粉的糕点形形色色样子，可见江南人多么喜爱，擅于米食。 这款米糕方子可以做重阳糕、寿糕等，供大家参考。 因为美味所以分享。 贴士： 1. 水不易过热，热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。 2. 贴士： 这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。 3. 这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

用料

• 工具
• 粉筛 我用了淘米筛，建议24目粉筛
• 6寸蒸笼
• 蒸笼布，大碗，筷子
• 米糕材料：
• 白色米糕层： 是含糖层
• 大米粉 75克
• 糖（可不加） 5克
• 温水 40-50克（逐次加看吸水性）
• 糯米粉 25克
• 黑色米糕层： 是无糖层
• 黑色大米粉 75克
• 白色糯米粉 25克
• 温水 40-50克（逐次加看吸水性）

视频双色松糕米糕重阳糕（简便过筛）的做法步骤

步骤 1

全部过程的视频， 下面我分解步骤。

步骤 2

制作白色米糕粉：如视频所示把糖在温水中化开，将糖水逐次倒入白糯米粉中，用筷子🥢或细勺🥄将水搅入粉中至大小均匀粒状（状态见下图），静置待用。 窍门：水不易过热，热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。

步骤 3

大小均匀粒状。

步骤 4

制作黑色米糕粉：如视频所示将温水（无糖的）逐次倒入黑大米粉中，用筷子🥢或细勺🥄将水搅入粉中至大小均匀粒状，状态见视频。

步骤 5

制作白色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中，如视频所示双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉。就这样搓一些，筛一些，我大约用了10分钟不到筛完的。

步骤 6

贴士： 这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。

步骤 7

制作黑色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。 将一部分粉团倒入粉筛中，双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉，可以借助叉子过筛。

步骤 8

黑白米糕粉入模具：将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具，铺上核桃仁葡萄干，再铺白色，再黑色，从下到上是黑白黑三层，层高均匀。 贴士：这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

步骤 9

最后用筷子刮平。

步骤 10

蒸熟： 开水蒸20分钟左右。 香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。

步骤 11

双色米糕出炉啦。

步骤 12

谢谢收看，我开吃啦。

步骤 13

装饰物象形点心茄子，也是米做的，另写了制作方法： https://m.xiachufang.com/recipe/103418214/

步骤 14

田园茄子双色米糕，6寸。

步骤 15

九月制作的双色米糕重阳糕，怀念故人。

菜谱创建时间：2018-10-26 08:08:33