焦糖巧克力（希）

作者： 毛竹1

内容简单，纯属个人整理配方，不喜勿喷

用料

• Praline&Hazelnut Feuilletine 780/tray
• Paillete Feuilletine 600
• Hazelnut 600
• Milk chocolate 300
• Caramel cream 2000/tray
• sugar 800
• vanilla bean 1
• whipping crean 2300
• EY 600
• Gelatine leaves 60
• whipped cream 300
• Caramel Glaze 700/tray
• sugar 500
• Glucose 100
• whipping cream 1000
• Gelatine leaves 40
• Caramel chocolate mouse 2000/tray
• sugar 1000
• whipping cream 500
• butter 250
• Gelatine leaves 60
• Milk chocolate 250
• whipped cream 2000

焦糖巧克力（希）的做法步骤

步骤 1

榛子巧克力隔水融化，加入黄油薄脆拌匀

步骤 2

焦糖奶油 砂糖一点点炒焦，慢慢加入奶油，小火煮至糖都融化 慢慢冲入到蛋黄中搅匀，再重新上灶加热到85度 将泡好的鱼胶加入拌匀，过筛，贴面打保鲜膜冷却 冷却好的和打发好的淡奶油拌匀

步骤 3

焦糖挂面 糖和葡萄糖炒至焦糖状 加入奶油，小火煮至糖都融化 离火后加入鱼胶融化过滤

步骤 4

焦糖巧克力慕斯 糖炒至焦糖状。 加入奶油。小火煮至融化离火 加入黄油，搅匀 将泡好的鱼胶加入拌匀 冲入巧克力中，搅匀 最后和打发的淡奶油拌匀

步骤 5

最后按层次组合冷冻

菜谱创建时间：2018-10-25 16:17:56