巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼

作者： 是_煩

翻到老早做过的一款点心。 巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼。 --- 比利时蛋奶饼就是原味版面包华夫饼，外脆内软。 巧克力口味的超级浓郁，又能吃到珍珠脆糖。靠外面的糖融化形成焦糖；内部没有化开的.则是起到了脆的效果，口感很丰富。

用料

• 巧克力脆糖华夫饼
• 高粉 80g
• 低粉 50g
• 可可粉 20g
• 牛奶 40ml
• 干酵母 3g
• 黄油 75g
• 鸡蛋 50g
• 蜂蜜 20g
• 盐 1g
• 珍珠糖 50g
• 比利时蛋奶饼
• 高粉 120g
• 低粉 80g
• 酵母 4g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 60g
• 鸡蛋 50g
• 蜂蜜 15g
• 牛奶 50g

巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼的做法步骤

步骤 1

后油法.跟做面包一样的制作过程.揉成团后，加入黄油揉。 此时的面团开始变的非常粘手，将面团取出放在大理石台面上，撒一点点手粉.用刮板来集中成团。 用手掌向下方按压.将面团转1/6圈.把上面的2/3部分往下折；重复动作。或者动作随意，只要你最后能揉到面团光滑不粘手。 面团最好揉的有点出筋，口感会更好。 *建议不要用搅拌机来揉。在加入黄油后面团非常的粘，机子根本没办法操作。

步骤 2

2.盖上保鲜膜发酵1小时，发至2倍大。再将面团放到冰箱里冷藏30分钟~1小时。

步骤 3

将珍珠糖或者粗砂糖加入。用刮板像切东西般混合.然后称重。 分成6~8等份，搓圆备用。

步骤 4

原味的和面包做法一样。也是在加入黄油后 非常粘手。制作过程同上。一定要揉到光华的状态 面团出筋是最好的。 这部分我花了不少力气去做，为了能让成品口感更好。

步骤 5

发酵至2倍大小，分割成8等份。

步骤 6

滚圆静止ing。

步骤 7

将面团放置中间。模具不需要抹油，本身面团的含油量就非常大。模具需要先烧热，2面都需要烧热哟。

步骤 8

不时的翻面，全程用最小火烤制。等闻到香味，颜色上的差不多后，饼变的有点硬，就说明好了。

步骤 9

原味的也是如上操作。

步骤 10

不时的翻面，这个颜色上的比较快。一定要用最小火，不然很容易糊掉。

步骤 11

烤好后，放在冷却架上。

巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼的小贴士

这款的口感，其实是介于蛋糕和面包之间。 不管是热着吃，还是冷着吃，外表都是脆的，内部柔软。 无论是直接食用，或搭配热咖啡，或是搭配香草冰淇淋，都OK。

菜谱创建时间：2018-10-23 17:04:35