麻辣水煮鱼

作者： 小厨房大世界jx

用料

• 大头鱼 一条
• 黄豆芽 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 嫩豆腐 1块
• 香菜 适量
• 水煮鱼调料 1包
• 花椒油 适量
• 青红椒 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼剖好剃骨，肉削片，骨用盐、料酒和老抽腌制20分钟。

步骤 2

肉片也用盐和料酒腌制（在这里我不喜欢用料包里的腌料，那个是淀粉，烧好汤不清，比较糊）。喜欢汤糊的可以放。

步骤 3

老姜切片，锅烧热，倒入花椒油（其他的油也可以）大火烧热放入姜片一半的量，再放入一小勺盐下去（放盐是防止鱼粘锅）。

步骤 4

大火将烧热的油锅晃动下，保证锅里边都有油，下鱼骨头块，煎熟透一边翻个面另一面也煎透。

步骤 5

加入开水没过鱼块，大概半锅开水。

步骤 6

准备好辅料备用。

步骤 7

豆腐切成块。

步骤 8

准备好辅料

步骤 9

放入主料一包，香辛调味半包（整包放下去怕自己承受不了那辣味），剩下的姜都一起下锅，放入豆腐，烧三十分钟。放少许盐，因为前面油锅有盐，骨头和肉腌制也有盐这里就放少点就够了。假如前面放的比较多那就不用再放了。

步骤 10

再下豆芽，烧十分钟。后放入鱼片。

步骤 11

10分钟后放入新鲜的辣椒和蒜蓉，烧至熟透，倒入味极鲜酱油提鲜（我家从不放味精一直都是味极鲜代替的）。

步骤 12

香菜很嫩，我用手拧三段直接洒锅里装盘，最后留了点洒上面，点缀下。香菜本身就是生吃更香更嫩。

麻辣水煮鱼的小贴士

1:烧鱼不能用冷水，那样腥臭味会很重的，要用开水。2:烧鱼全程一定要大火烧才好吃。3:烧鱼要烧透比如时间不能急，一定要够透才好吃。我们这里有句俗话说得好--千烧豆腐万烧鱼。意思是这两样菜时间急不来的。4:没有花椒油的可以用其他油代替，油热放入花椒粒爆香再捞出来也是一样的。

菜谱创建时间：2018-10-23 14:08:41