低糖低油南瓜肉桂粗粮意式脆饼【健身少女的小零食】（详解脆饼整形）

作者： 健身少女的日常

相遇即是缘，欢迎来到我的第一个菜谱！以后也请多多包涵呀~ o(*￣▽￣*)ブ 前面都是我的一些碎碎念，具体做法和注意事项都在步骤和小贴士里了，懒得看的话现在就可以直接下滑啦！ 去年暑假在下厨房上传第一个作品至今，不知不觉已经一年多了。在下厨房入了烘焙坑，爱上健身餐，开启一人食。前几天突然发现，已经传了1000+作品了，相机里存的照片更是数不胜数，内存卡都换了三四张了。 第一次看到上传作品旁边的那句“每个在厨房分享的都是天使”时，真的被打动了。闲的时候也自己捣鼓过一些东西，但是还是从来不敢上传，也许是对自己私下瞎捣鼓→上传被大家看到这个过程有点恐惧吧。 这个周末下雨降温宅在家，就爱待在厨房里。给自己做了一款一定要常备的小零食——意式脆饼。 第一次做意式脆饼做的就是Sunny女神的【燕麦坚果意式脆饼】，当时很多材料比如肉桂粉香草精之类的都没有，就瞎做，结果成品还是很惊艳，出炉的那一刻，满屋飘香（隔壁小孩都要馋哭了）。 经过两次烘烤，饼身脆硬而不干噎，核桃的焦香搭配葡萄干的清甜，深深地钉在了我的味蕾上。从此就与脆饼结下孽缘，如果嘴巴寂寞，手头却没有零食了，第一个想到的就是烤点脆饼吃。把女神的脆饼菜谱几乎刷了个遍，还不满足，于是琢磨着开始自己瞎捣鼓😆 把南瓜放进意式脆饼里，其实是看素食小哥（@素食绫也）的视频得到的灵感。正好现在又说南瓜的季节，来个金灿灿的🎃脆饼，加入暖香的肉桂粉，用香蕉代替过多糖份，放些粗粮和坚果增加营养，请收获这份来自秋的健康美味吧(〃'▽'〃)

用料

• 干性材料
• 全麦面粉 60g
• 中筋面粉 60g
• 即食燕麦片 55g
• 肉桂粉 ½小勺
• 细玉米面（可替换，详见菜谱） 60g
• 细海盐 一小撮
• 无铝泡打粉 ½小勺
• 小苏打 ¼小勺
• 湿性材料
• 南瓜泥（蒸） 60g
• 熟透的香蕉 中等大小一根
• 橄榄油或融化的黄油/椰子油 15g
• 蜂蜜/龙舌兰蜜或红糖/椰花糖 15g
• 鸡蛋 中等大小约50g
• 其他材料（可自行搭配）
• 耐高温巧克力豆 40g
• 南瓜籽 20g
• 葵花籽 10g
• 其他坚果或果干 任意

低糖低油南瓜肉桂粗粮意式脆饼【健身少女的小零食】（详解脆饼整形）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切小块，上锅蒸至筷子能轻易穿透。趁热压成泥后放凉。 我用的压泥工具，某宝入的，压香蕉泥南瓜泥之类软的东西还是挺方便的，用叉子也可以。 【关于南瓜🎃】我用的是比较粉糯的贝贝南瓜，水分不算多，放了很久，甜度较高。市场上常见的黄皮老南瓜也可以做。 注意：南瓜的品种会影响成品的湿度、口感和颜色，如果所用南瓜水分较多就要适量加粉防止面团过湿，反之亦然；如果南瓜不够甜，就要适当加糖。

步骤 2

在小盆中混合南瓜泥、鸡蛋、椰子油、蜂蜜、香草精，将香蕉切段放入盆中，压成泥。全部混合均匀。 【预热烤箱】动作快的话，此时可以开始预热烤箱，至175℃。

步骤 3

在大盆中混合筛入（懒的话可以不筛😝）全麦粉、中粉、肉桂粉、玉米面。再加入燕麦片、海盐，全部拌匀。 【关于玉米面】一开始想到加入是为了搭配南瓜金灿灿的黄色，试过之后发现味道也很小清新！加在里面意外地搭✨ 如果没有的话，可以换成杏仁粉，成品会更香，但是用量要减少。或者直接换成等量面粉就可以了，注意自行调整干湿度哦~

步骤 4

将小盆中的液体材料倒入大盆中，用刮刀翻拌均匀，拌至仍有少量干粉时加入巧克力豆等配料，戴手套将配料掐进面团里。注意，这里是掐匀而不是揉面，过度揉面会导致起筋，只要材料大致均匀即可。 揉好的面团稍有些湿润，但是不会过于粘手，如果面团始终太干无法拌匀可以加入10g左右牛奶。 【关于配料】 如果要用巧克力的话，记得是耐高温的烘焙巧克力豆，不能用德芙之类的，否则巧克力烤化了，切片时会散开。 放南瓜籽和葵花籽是因为香味不会太浓，不至于抢了南瓜和肉桂粉的清香。喜欢的话也可以换成核桃杏仁之类的，记得要切小块哦。 如果不喜欢巧克力，可以加一些果干，如葡萄干、蔓越莓干等，喜欢什么就放什么吧😉

步骤 5

将面团放在油纸上，整形成长方体。面团太黏的话记得戴手套或将手略微打湿，可以用刮板作为辅助。 【整形要点】 如果是第一次做意式脆饼的话会可能不太明白整形方法（比如我就做了好几次才搞清楚🤔）其实多做几次就理解了： ①整形时长方体的长度→最后成品的根数 整形时越长，最后可以切出来的根数越多 ②整形时长方体宽度=脆饼切面的长度 ③整形时长方体厚度=脆饼切面的宽度（高度） 所以，如果希望做出矮胖的脆饼，就要在整形时把面团整得又厚又窄；如果喜欢高瘦的脆饼，就要整得矮扁宽。 因为烤的时候脆饼是会膨胀的，所以不能做得太厚，否则就会得到很多胖胖的脆饼~（脆饼：我膨胀了🐷）

步骤 6

我整形的厚度，大约2-3cm 成品就是封面图的宽度 感觉刚刚好✌

步骤 7

整形完毕后，提着油纸将面团放在烤盘上，送入提前预热至175度的烤箱，放中下层烤20-25分钟，至面团定型，表面发干。 取出后放凉10分钟左右，至不烫手。 放凉期间烤箱调至160℃。 可以利用这十分钟放点花生核桃之类的进去烤烤，我就是这么勤俭持家哈哈😎

步骤 8

面团稍微放凉后，移至案板上将其切片。 最好使用图上这种锯齿面包刀来切，切的时候要像锯木头一样来回磨拉，因为加了不少配料，切的时候较容易切散，要小心一点。

步骤 9

【关于切条】也是比较关键的一步。切条时的宽度决定了最后脆饼的厚度。 这个面团偏湿，切的太厚的话不容易烤干，吃起来也不脆。建议切成小拇指粗细就差不多了，可以参考图上厚度。 悄悄说一句，其实这里的半成品也很好吃了，热乎乎，软软的，好像蛋烘糕一样，超级好吃（别问我怎么知道的😏）

步骤 10

全部切好后，将脆饼放在烤架上，再次送入烤箱，中层，160°烤20分钟左右。中途记得观察上色，翻翻面，以免烤焦。烤至脆饼边缘微微有焦色，整体金黄就可以了。 如果烤箱温度偏高，火太大，可以将温度降低，延长烘烤时间，或及时改锡纸，以免烤焦。 出炉后放在网架上晾凉，这时脆饼还比较软，容易散，放凉后会更脆硬一些。

步骤 11

做好的脆饼要密封保存，最好放入密封盒中，否则吸湿变潮之后就不脆了。如果变得太软，也可以试试放入烤箱170°复烤5分钟左右。 因为有南瓜，不宜保存太久，现在秋冬季，密封室温保存3-5天。不建议放冰箱，太潮湿了。 【关于吃法】 听说脆饼的最佳cp是牛奶or咖啡？ 但是我一般都干啃😋香香脆脆，每次都吃的停不下来~ 欢迎给我分享你喜欢的脆饼吃法呀~o(〃'▽'〃)o 那么最后，Bon Appétit，祝君好胃口。

低糖低油南瓜肉桂粗粮意式脆饼【健身少女的小零食】（详解脆饼整形）的小贴士

需要注意的点基本都在详细步骤里写的比较清楚了，有不明白的欢迎随时和我交流！ 再说一下比较关键，容易出错的几个点吧： ①面团干湿度的把控 由于南瓜品种、面粉吸水量不同，不同的人按我的配方做出来可能很干，也可能很湿。在将湿性材料倒入粉类时，要自己调整干湿度，太干了就少量多次加入牛奶，太湿了就多加些粉，总之只要能揉成团，不会有太多干粉也不会太湿粘到怀疑人生就行。 ②整形的要点 具体的都写在步骤中了，特别要注意的是，少糖油且加了南瓜和香蕉的脆饼，比普通的会更湿润一些，不要切的太厚，否则还没烤干就焦了。 ③关于口感 低糖油的脆饼肯定和传统脆饼有很大区别。用油量很少，成品不会很脆，喜欢香脆口感的可以多加10g油；用香蕉代替过多的糖，成品会偏软韧，如果南瓜足够甜，可以完全不放糖，不过甜味会更淡一些，可以多放点葡萄干；由于加入了一些粗粮，粘合度会有所下降，切开时更容易散开，要多注意。

菜谱创建时间：2018-10-22 22:48:38