【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷

作者： 散养小郭

西点中级WK1 奶油角内 6个 热狗酥卷 6个 配料是一种的量 开酥尺寸 18x40cm 这次上课开酥用了3-4-3，平时开酥用3-3-3即可，菜谱里写的也是3-3-3开酥 面团筋度不够，导致烤的时候都断开了

用料

• #面团
• 中筋粉 200g
• 黄油 20g
• 盐 0.5g
• 水 110g
• #酥皮油
• 酥皮油 130g
• #奶油角内
• 鲜奶油
• #热狗酥卷
• 香肠 6个

【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷的做法步骤

步骤 1

搅拌机面团材料混合光滑，300g一个面团 简单整形到表面光滑，折三折，静置20min

步骤 2

【第一次3折】叠合面朝上，擀平到长度是酥皮油的两倍 酥皮油放中间，两边面片包住油 一定要把面四周都捏好，避免后面擀开漏油

步骤 3

这里的几个结合点都要捏好 油可能从上面漏，也可能从下面漏，后面操作的时候上下都要注意到漏油情况

步骤 4

擀面杖敲打面团，一边敲打，一边检查漏油情况，如果有漏油的苗头，需要把面捏好

步骤 5

敲到一定程度后，开始擀面团，长度擀成40cm（长擀面杖长度） 折三折 静置20min

步骤 6

【第二次3折】继续敲打并擀平，再折三折，静置20min

步骤 7

【第三次3折】如果面团不厚的话，可以不敲打面团 这次面团大小要擀成大于18x40cm

步骤 8

将18x40cm尺寸外的面团切掉 长方形的酥皮均分成3cm宽的长条

步骤 9

整形 【奶油角内】酥皮条包在擦干的锥形管模具上 【热狗酥卷】⚠️热狗扎洞，防止爆开，酥皮条包在热狗上 结合处用蛋液粘合

步骤 10

收口朝下入烤盘，刷蛋液

步骤 11

210/220 30～35min

步骤 12

【奶油角内】取出锥形模具，挤入打发的奶油

步骤 13

热狗酥卷

步骤 14

奶油角内

【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷的小贴士

1. 第一次包油的时候，注意表面和底下都可能漏油 2. 开酥的时候如果漏油，稍微撒粉，防粘 3. 开酥勤撒粉，但是不要撒太多 4. 最后卷面的时候不要卷太紧，否则烤的时候容易断裂

菜谱创建时间：2018-10-20 21:19:47