茄眼是指茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，被称为茄子的“眼睛”。其白色部分越宽，代表果实生长越快，此时的茄子也就越嫩，反之越老。因此，日常生活中我们可以借“茄眼”大小来挑选到嫩茄。一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。同时，新鲜的茄子还应该果实形状规整，颜色鲜亮，根蒂新鲜。 1.吃茄子最好不要去皮， 2.吃拌茄泥最营养。保存时需要注意保持水分。具体做法是，放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好，这样能防止水分流失。 1、园茄果园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。 2、长茄果长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。 1、嫩茄子嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。 2、老茄子老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。生活小贴士：保存茄子不要用水洗茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。

菜谱创建时间：2018-10-20 18:23:59

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