红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀

作者： 莉莉菲

罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。 而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。 普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。 但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

用料

• 罗非鱼 1条
• 小葱 1棵
• 小米椒 2只
• 蒜头 3瓣
• 油 适量
• 生粉 适量
• #酱汁
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 蚝油 1勺
• 水 1/2碗

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；

步骤 2

用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；

步骤 3

起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；

步骤 4

重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；

步骤 5

大火烧到七八成热；

步骤 6

把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。

步骤 7

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 8

成品1

步骤 9

成品2

步骤 10

成品3

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。

菜谱创建时间：2018-10-19 22:19:53