清汤萝卜炖牛腩～（附一冷一热焯水法）

作者： 荣府

清汤萝卜炖牛腩最讲究的是汤清味正，肉嫩而不失香味。但是，按照家庭常规的做法，尽管使用了多种调料，牛肉的腥味还是不能完全的去除。要最大程度的去除牛肉的腥味，除了牛肉的品质以外，关键的还是在给牛肉的焯水上面。 这道菜的主料用了科尔沁牛腩，焯水方法采用的是，广式炖汤中处理红肉时的焯水方法，即一冷一热焯水法。这里就借用这道清汤萝卜炖牛腩，分享给厨友们一冷一热焯水法，希望能对您有所帮助。

用料

• 牛腩 1000克
• 白萝卜 小个的½
• 姜片 2片
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少量

清汤萝卜炖牛腩～（附一冷一热焯水法）的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，如果牛腩表面脂肪比较多，就尽量摘去多余的脂肪，切成方块。

步骤 2

一冷一热焯水法～～焯水锅中加入足量的冷水，水温烧至30℃时，放入切好的牛腩，中火加热，水温达到90℃时，将牛腩捞出，用温水充分清洗干净，这样就完成了第一次焯水。

步骤 3

第二次焯水～将锅洗净，锅中再次注入沸水，将第一次焯过水的牛腩放入锅中，继续加热至没有血沫产生，捞出牛腩，再次用温水清洗干净。这样就完成了二次焯水。

步骤 4

将小半个白萝卜去皮切块，放入高压锅中，再将焯过水的牛腩，两片姜，一并放入高压锅中，加入适量清水，加一小勺料酒，盖好盖子，炖煮20～30分钟。

步骤 5

牛腩炖好后，如果汤的表面油比较多，就用厨房吸油纸将油吸净。然后，加入少量盐和白胡椒粉调一下味，至此，一锅汤清肉嫩，味道鲜美的清汤萝卜炖牛腩就完成啦😄

步骤 6

开动吧，要趁热吃才鲜美哟😄

清汤萝卜炖牛腩～（附一冷一热焯水法）的小贴士

1.选用牛腩时，尽量选用脂肪很少的部位，这样口味更好。 2.如果不喜欢胡椒粉也可以不用。

菜谱创建时间：2018-10-18 16:54:25