紫米重阳糕

作者： MMINUO

这是一款我特别喜欢的糕点，但是这个糕点只有重阳节的时候才会售卖，因为妈妈身体不好，现在也不做了，我就只能自己动手做来解馋，这下平时也能吃到了😁，早饭来一块，管饱又解馋哦(´-ω-`) 紫米馅的做法，甩你们一个链接，我是按照这个配方做的http://www.xiachufang.com/recipe/102940154/

用料

• 糯米 150克
• 大米粉 100克
• 清水 120克（预留10克看分吸水情况添加）
• 白糖 60克
• 桂花干 少许
• 紫米馅 夹心材料少许（做法可以参照其他菜谱）
• 豆沙 夹心材料少许
• 蔓越莓 少许
• 熟黑芝麻 少许
• 核桃肉碎 少许

紫米重阳糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把糯米粉，大米粉，糖，水混合，不用担心面粉会成糊，因为水量很小，所以混合均匀后是大小的面粉颗粒。

步骤 3

这就是材料混合好的样子。水量不要随意减少，一定要看搓细的粉类状态，以手握团摔下不散开为好

步骤 4

然后用左边的粗筛子（这个筛子孔径2毫米，是10目地筛子）把面粉过筛，如果觉得难筛，就先用两个手掌把粉类搓细，一定要静置30分钟，然后再过筛，这是为了让面粉充分的吸收水分，粗筛子很快的，一会会就筛好了

步骤 5

这是粗筛子筛好的样子，筛好的面粉千万不能用手压，要保持它的蓬松度，不然蒸出来会特别的实，口感偏硬，我们要的是松软的口感。

步骤 6

然后再用上图中油布的细筛子再筛一点更加细的粉出来，用来铺面用

步骤 7

蒸笼里垫上一层白纱布，纱布先浸湿 然后再稍微拧到半干，然后把筛好了的粗粉用刮板铲到蒸笼里厚度大概1.5厘米-2厘米样子，桂花干也要混合放进去了，然后用刮板轻轻的把表面整平，千万不能压，不能压，不能压，表面再撒上一层细粉，然后用刀从伤到下划出纹路，这样是为了蒸熟的快 而且吃的时候可以一条条撕开来，

步骤 8

撒上自己喜欢的配料，我这里三笼撒了炒熟的黑芝麻

步骤 9

也可以撒上蔓越莓碎，花生碎和黑芝麻，好看又好吃，葡萄干，黑加仑干都可以，炒熟的核桃肉碎瓜子仁松仁都可以的，尽情发挥你的想象力

步骤 10

随意搭配

步骤 11

水烧开上笼蒸，13分钟左右就好了

步骤 12

蒸好的糕连布提起，倒扣在油纸上，如果布撕不下来，淋点干净的水在布上就容易撕下来了，看准切好的纹路在一半的糕上铺上自己喜欢的夹心馅料，紫米馅，豆沙馅，紫薯馅都是可以的

步骤 13

沿着切痕把另一半折叠跟之前一半重合

步骤 14

再沿着切痕切成合适的大小，再也忍不住了，先来一块尝尝再说

步骤 15

表面撒了好看的配料，这是最后一锅，粉放了时间长了有点干，然后蒸出来就有点散了，所以粉一定不能干，手握成团摔下不散为好

步骤 16

用保鲜膜包好，放冷藏里，一小份一包，吃的时候方便拿，如果不马上吃，放冷冻也是可以的，吃的时候蒸一下就可以，口感跟刚出炉的一样哦！

步骤 17

这是紫米夹心的重阳糕，软软糯糯，好吃停不下来！

紫米重阳糕的小贴士

一是粉的水量一定要控制好，二是粉类过筛后千万不能压

菜谱创建时间：2018-10-13 22:48:40