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网红脏蛋糕的做法
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网红脏蛋糕

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作者: MMINUO
MMINUO

网红脏蛋糕的用料

网红脏蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾,边缘微微沸腾,边缘微微沸腾(不用中间沸腾)立刻关火!重要事情说三遍!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化!混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!(这一步可把液体放置一旁,进行蛋黄蛋白的分离工作,蛋白分离好,混合液也冷却的差不多了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!

步骤 5

这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚厚的被子的感觉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很诱人有没有!

网红脏蛋糕的小贴士

1、不懂得可加我微信咨询!微信号Jane080503!表面撒粉介意潮湿的可买防潮可可粉(但是防潮可可粉是合成的),个人还是喜欢直接用配方里的可可粉撒面!这款配方是6寸!可做三个4寸,两个5寸! 2、如果发现表面甘纳许线条缩了,那就把甘纳许再凉一下再挤 3、每个烤箱温度不同,如果平时有合适的温度就按照自己的温度烤,我提供的时间温度仅供参考

菜谱创建时间:2018-02-24 09:42:49
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