妈妈的味道～回锅肉

作者： 洪豆家

说到川菜大家首先想到的就是“回锅肉”，也是川级厨师必考的一道菜。五花肉和蒜苗的完美结合成为四川家喻户晓的菜肴。看似简单的这道菜，各家做出来的口感都会有所不同，来看看豆妈家的这道“回锅肉”吧😄。

用料

• 五花肉 200克
• 蒜苗 5-6根
• 盐 1克
• 郫县豆瓣 1勺
• 姜 少量
• 糖 5克
• 生抽 1小勺

妈妈的味道～回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉加姜一起煮熟，不要煮的太软，五花肉变色大概8，9分熟即可。

步骤 2

捞出肉来，晾凉后切成2mm的薄片，不能太厚也不能太薄😊，这一步有些考刀工哈。

步骤 3

将蒜苗切成2～3厘米的小段。

步骤 4

锅烧热后放入菜油，待油烧热时将肉片放入锅中煎炒，这时候加入1g左右的盐。

步骤 5

煎出油后加入郫县豆瓣酱1勺。

步骤 6

豆瓣炒香后和肉片混合翻炒。

步骤 7

等肉炒出香味来时，加入蒜苗节、糖和生抽，翻炒均匀。

步骤 8

蒜苗炒熟就可以起锅开吃啦😊。

妈妈的味道～回锅肉的小贴士

豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱哈，这样正宗

菜谱创建时间：2018-10-03 19:50:27