柔软小餐包

作者： 洪豆家

给大家推荐一款柔软的小餐包，做早餐和午后甜点都很不错，还可以在里面加上芝士片培根做成小🍔，好吃又营养。

用料

• 高筋面粉 240克
• 糖 45克
• 奶粉 20克
• 新鲜酵母 9克
• 蛋黄 30克
• 全蛋液 30克
• 蜂蜜 12克
• 水 90克
• 盐 3克
• 黄油 30克

柔软小餐包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，先将干性材料放入搅拌盆中（注意放酵母和糖类的时候要分开放置不要混合在一起了，这样口感会发酸。）再放入湿性材料：蛋黄、全蛋液、蜂蜜和水。

步骤 2

将步骤1的材料放好后，用厨师机（或和面机）开低速将这些材料搅拌均匀，然后开高速搅拌。

步骤 3

面团搅拌到有韧劲，可以拉筋时加入盐继续搅拌。

步骤 4

搅拌均匀后，加入软化好的黄油（手指轻轻按压黄油有明显的凹槽黄油就软化好啦），继续开高速搅拌。

步骤 5

高速搅拌15分钟左右，面团可以拉出手套膜即可。

步骤 6

将揉好的面团放发酵箱里进行发酵。发酵温度设置为30℃，1小时左右。天气干燥可以在里面加一碗开水，让箱内保持一定的湿度。

步骤 7

面团发至两倍大，手指轻压会出现小孔，而且不反弹，面团就发好了。

步骤 8

取出面团进行按压排气。

步骤 9

将排好气的面团分成30g一小团。

步骤 10

将面团朝下翻折使表面光滑紧绷，然后收口朝下滚圆。

步骤 11

将分好滚圆的面团再次送入发酵箱进行二次发酵。温度38℃，时间45分钟左右。

步骤 12

面团发酵至两倍大时取出，刷上蛋液，再用黑芝麻点缀一下。

步骤 13

送入烤箱进行烘烤。烤箱中层上下火180℃，烤15～18分钟即可。

步骤 14

烤至10分钟左右，面包开始上色，为了避免上色过度，可盖上一层锡箔纸，进行烘烤。

步骤 15

烤好的面包非常柔软有弹性，就这样不加任何夹心都很好吃的。

步骤 16

满屋的面包香味，豆妈和洪妈忍不住，就这样分吃了一个，哈哈哈好吃。

柔软小餐包的小贴士

本视频用的是金象面包粉，如果用其它品牌的面包粉水量最好先减少10克。这个小餐包一般常温下密封保存即可，放冰箱会变硬，影响口感。

菜谱创建时间：2018-10-15 20:31:05