双色抹茶戚风

作者： _慧绘美食记_

颜色和口感都比单色的更丰富，双重享受~ 需要注意的方面都写在配方里了，做之前可以仔细看两遍再开始，也可以做成双色可可味的~ **我用的五十铃抹茶粉，试过两次这个配方了，用到 5g是正合适的，如果用其他的抹茶粉，可以增加，也可以用可可粉，普通可可粉用10g

用料

• ①蛋黄糊部分：
• 蛋黄 100g
• 糖粉 30g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 80g
• 抹茶粉 5-10g
• ②蛋白霜部分：
• 蛋白 200g
• 糖粉 60g
• ③模具：
• 七寸（18cm）中空烟囱模具 1个

双色抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

先来准备隔板，辅助工具，帮助隔开两种颜色的蛋糕糊。我用的自己做的 一个，没有也可以用纸板来代替。

步骤 2

纸板的话，不能太薄太软也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。

步骤 3

一共剪6片，纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时 候会倒下。

步骤 4

取 45g低筋面粉，过筛两遍。

步骤 5

剩余的低筋面粉和抹茶粉一起过筛，也是两遍，备用。

步骤 6

蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

步骤 7

然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。

步骤 8

继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。然后平均倒入两个干净容器里，备用。

步骤 9

将抹茶低筋面粉倒入其中的一份。

步骤 10

画一字形 搅拌均匀。 *用五十铃抹茶粉，5g比较合适，再多蛋黄糊就会更浓稠了，抹茶粉不同，状态差别很大，还需要根据自己的食材来增减。

步骤 11

另一份原色低筋面粉倒入剩余的那份蛋黄糊中，同样翻拌均匀。

步骤 12

然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 13

再加入1/3的糖粉。

步骤 14

用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。

步骤 15

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 16

快速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。

步骤 17

平均分入两个干净容器内。

步骤 18

开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。取一份蛋白霜和原色蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 19

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 20

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

步骤 21

抹茶部分也是，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 22

将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。

步骤 23

翻拌均匀，蛋糕糊就都做好了。

步骤 24

两种颜色的蛋糕糊，间隔着倒入模具里，如果是用的纸板，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。

步骤 25

全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来隔板。震几下模具，然后放入预热好的烤箱，上下火160度烤 45分钟，时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整，注意观察上色情况。烤20分钟后，觉得颜色深也可以降低10度。

步骤 26

烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~

步骤 27

吃的时候用锯齿刀切开即可~

菜谱创建时间：2018-09-30 13:19:50