儿时最美的记忆——铁路边的重油素菜包

作者： 相遇太早_xijy31

记得初中的学校门前，有一条废弃的旧铁路，铁路边有一个小小的铺面，当烟囱升腾起袅袅炊烟的时候，我和闺蜜们飞奔而去........当捧起软软烫烫的素菜包，看着金黄色的油渗透出面皮的时候，除了馋还会有别的感觉吗...... 几十年前的记忆，清晰得如同昨日，尤其在到了新加坡后，似乎菜包变成了一份思念，随着岁月的流逝，越来越浓......我找了很多帖子，没有得到一份最完整的菜谱，那就动手自己写一个吧🤪🤪🤪

用料

• 中筋面粉 300g
• 酵母 6g
• 白糖 10g
• 水 180ml
• 干香菇 3-4枚（试大小个喜好增减）
• 豆腐干 若干
• 黑木耳 若干
• 青菜 若干

儿时最美的记忆——铁路边的重油素菜包的做法步骤

步骤 1

白糖和酵母混合，加入40度以下的温水搅拌均匀

步骤 2

将以上混合液逐渐加入面粉中，揉成光滑的面团，置于容器中，盖上湿纱布放置1小时（新加坡实在太适合发面，室温就杠杠滴。标记：30度左右，1小时），到面团发成2倍大，按下去软但不会泄气的状态，就完全OK啦

步骤 3

利用发面的时候做菜馅儿。 （1）香菇和黑木耳用开水泡发，切成丁，豆腐干也同样方法处理。 （2）将香菇丁、黑木耳丁、豆干丁稍加煸炒后放冷。

步骤 4

（3）青菜洗净后绰水，时间要很短，即刻捞起置于凉水中，切成比馄饨馅儿略粗的菜末，捏去水分（不能太湿也不能太干）。

步骤 5

（4）将冷却的菜末和香菇等丁混合，调味，加入麻油（麻油量略大，这是菜包香气最重要的来源，但是太多会使菜馅儿略苦，所以需要根据各人口味摸索适当的量）

步骤 6

取出面团，揉光排气，揉成长条，切成一个个剂子备用

步骤 7

将之前准备好的剂子搓圆，压平，用类似擀饺子皮的方式擀制包子皮，中间厚，边缘略薄，大小大约手掌。 🌷包子的褶子要大，细小的褶子在面团发起后会淹没消失不见。

步骤 8

包好后置入蒸笼中二次发酵20分钟

步骤 9

开蒸开蒸只讲几点关键的吧 🌺蒸汽上来后再加盖 🌺蒸20分钟 🌺时间到了之后再闷2分钟后再开盖 然后.....然后......我就不等你了哦

步骤 10

碧绿爽青素菜包🥢🥢🥢动手吧

步骤 11

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儿时最美的记忆——铁路边的重油素菜包的小贴士

蒸好的包子稍凉就可以直接冷冻保存，待到吃的时候上笼蒸软即可食用

菜谱创建时间：2018-09-25 07:05:16